zondag 28 december 2008

Cacaopoeder

Cacaopoeder is een geweldig product, te gebruiken voor zowel zoete als hartige gerechten.

Nederlandse uitvinding
Nederlander Conrad van Houten is de uitvinder van het cacaopoeder. Hij maakte een cacaopers waarmee cacao en cacaoboter van elkaar gescheiden worden. Hierover schreef ik al in een eerder artikel. Vele jaren na de uitvinding van de cacaopers zijn wettelijke regelingen gemaakt over cacaopoeder. Je mag het cacaopoeder noemen als het gemaakt is van gereinigde, gedopte en geroosterde cacaobonen die tot poeder zijn geperst en tenminste 20% (toegevoegde) cacaoboter en 9% water bevat.

Verschil in smaak en kleur
Cacaopoeder van het ene merk is anders dan het andere, er is verschil in smaak en kleur. Dit hangt af van de kwaliteit en zuurgraad van de cacaoboon en van de temperatuur van het roosteren. De producent kan de zuurgraad van cacaopoeder aanpassen door het te alkaliseren (oplosbaar maken, waardoor de zuurte neutraliseert). Dit gebeurt door een alkali-oplossing aan de cacao toe te voegen, meestal kaliumcarbonaat (E501).

Ontvet cacaopoeder
Er bestaat ook ontvet cacaopoeder, daarin zit minder dan 1% vet. De voedingsindustrie gebruikt dit voor vetarme producenten, maar ook voor producten waar meer vet een nadelig effect heeft op het eindproduct. Dit is onder meer het geval bij schuimpjes. Door het vet van normaal cacaopoeder zou een chocoladeschuimpje namelijk in elkaar zakken.

Cacaopoeder in hartige gerechten
Cacaopoeder is niet alleen handig om chocolademelk mee te maken, of om taarten en andere zoetigheden mee te bakken. Je kunt het poeder ook gebruiken in hartige gerechten!

donderdag 25 december 2008

Havermoutrepen met cacao

Een lekker recept met cacao en bovendien suikervrij!

Havermoutrepen met cacao (voor 8 repen)
120 gram boter
125 gram appelstroop
225 gram havermout
100 gram noten, gehakt (b.v. amandelen, walnoten)
12 gedroogde abrikozen, in stukjes
4 eetlepels cacao
4 eetlepels kokosrasp

  • Smelt de boter en stroop in een pannetje op laag vuur
  • Meng in een kom de havermout, noten, gedroogde abrikozen, cacao en kokos
  • Als de boter en stroop helemaal gesmolten zijn, deze goed roeren en dan van het vuur afhalen
  • Het havermoutmengsel in het pannetje overdoen en goed mengen met het botermengsel
  • Leg onderop een cakevorm een strook bakpapier dat over de zijranden heen valt en giet het mengsel erin
  • Het mengsel moet een hoogte hebben van ongeveer anderhalve c.m., dit met de bolle kant van een lepel aandrukken en gladstrijken
  • In een oven van 180 graden Celsius bakken gedurende 20 minuten, tot de havermoutplak een middenbruine kleur heeft
  • Haal cakevorm uit de oven en trek bakpapier er voorzichtig uit, samen met de havermoutplak. Leg op een rooster en laat 2 uur afkoelen
  • Snij in repen. Bewaar in een goed afgesloten plastic bak

vrijdag 19 december 2008

Chocolademelk zonder vel

Drijft er bij jou ook wel eens een vies velletje op je warme chocolademelk? Dat is niet lekker in je hot chocolate. Veel mensen gruwen ervan, ik vind het zelf ook vies.




Waarom komt er een vel op je warme chocolademelk?
Dit antwoord komt uit de Juniorquiz van 2006:
Melk bestaat vooral uit water, suiker, eiwitten en vet. Als je melk verwarmt, worden sommige eiwitten plakkerig en klonteren ze aan elkaar. Hoe meer eiwitten er in de melk zitten, hoe meer ze aan elkaar plakken. Aan het oppervlak van de verwarmde melk verdampt veel water, waardoor de eiwitten in dat laagje melk dichter bij elkaar komen te liggen. Daar plakken ze nog beter aan elkaar en vormen ze een vel. Die vellen zijn trouwens heel gezond, want eiwitten zijn de gezondste bestanddelen van melk.

Hoe zorg je ervoor dat er geen vel op je warme chocolademelk komt?
Tip 1 (supertip):
Klop de chocolademelk even op terwijl je 'm opwarmt. Door het schuimlaagje wat dan ontstaat, kan er geen verdamping plaatsvinden.

Tip 2:
Zet een deksel op de pan waarin je de chocolademelk verwarmt. Ook dit voorkomt verdamping.

Tip 3:
Laat de warme chocolademelk 'schrikken' door een een ijsblokje in te gooien. Nadeel: je warme chocolademelk is niet zo warm meer.

Tip 4:
Doe extra suiker bij de melk voordat je 'm opwarmt. Nadeel: je chocolademelk wordt erg zoet (voor sommige mensen is dit juist een voordeel!). De suiker voorkomt dat de eiwitten in de melk samenklonteren.

zondag 14 december 2008

Tandvriendelijke chocolade

Chocoladegigant Barry Callebaut komt met tandvriendelijke chocolade. Deze chocolade wordt gezoet met isomaltulose. Ze maakten met dit product de eerste tandvriendelijke chocolaatjes ter wereld.

Geen beschadiging tandglazuur
Isomaltulose wordt gemaakt uit bietsuiker en is net als kristalsuiker opgebouwd uit glucose en fructose. Isomaltulose lijkt ook op gewone suiker, maar heeft andere de chemische verbindingen. Dit verschil zorgt ervoor dat isomaltulose niet wordt afgebroken door de bacteriën in de mond, waardoor er geen zuur vrijkomt dat het tandglazuur kan aantasten en dus geen gaatjes! Ook verving Barry Callebaut het melkpoeder dat normaal in chocolade zit door melkproteïnen. Dat maakt het extra 'tandvriendelijk'. Isomaltulose smaakt half zo zoet als normale suiker.

Tandvriendelijke chocoladeproducten
Chocolatiers maakten tandvriendelijke chocoladerepen met hazelnootpasta en chocoladefiguurtjes van het Belgische animatiekonijntje 'Hopla'. De tandvriendelijke chocolade is iets duurder dan gewone chocolade.

Lekker?
De chocolade is door 100 kinderen getest en ook proefden een aantal moeders mee. Uit dat onderzoek blijkt dat de meeste kinderen en volwassenen de tandvriendelijke chocolade erg lekker vinden. Bijna elk kind vroeg om meer.

Nepsuiker slecht voor je gezondheid?
Uit allerlei onderzoeken blijkt dat kristalsuiker slecht is voor je gezondheid, maar je hoort ook allerlei negatieve verhalen over kunstmatige suiker. Hoe zit het dan met isomaltulose? Het is een alternatieve suiker, dus niet kunstmatig. Dezelfde stof komt in de natuur voor in honing en rietsuiker.

Isomaltulose zorgt niet voor tandbederf, maar is er goed onderzoek gedaan naar het effect van deze zoete stof op je gezondheid? Deze stof mag pas sinds een paar jaar gebruikt worden op de Europese markt. Tot nu toe zijn er geen gezondheidsrisico's gevonden, ook niet na het eten van grote hoeveelheden.

Langzame suiker
Isomaltulose bevat evenveel calorieën als sucrose (kristalsuiker), maar het is een zogenaamde langzame suiker. Dit zorgt ervoor dat je bloedsuiker niet zo gaat schommelen, wat bij het eten van kristalsuiker wel gebeurt. Het lijkt er dus op dat isomaltulose een goede vervanger is voor kristalsuiker, ook voor in de chocolade.

vrijdag 12 december 2008

Please send chocolate!

Vandaag was ik op zoek naar een leuke chocolade ecard. Mijn speurtocht leverde veel minder op dan ik had gedacht. De meeste ecards zijn ontzettend ongeïnspireerd en makkelijk gemaakt, of lelijk getekend. Gelukkig vind je er een paar leuke, creatieve, heerlijke ecards tussen! Hier heb je een lijstje van leuke digitale chocoladekaarten:

dinsdag 9 december 2008

Chocoladeboter

Veel mensen kennen het nog uit hun jeugd: chocoladeboter. Dit Nederlandse product bestaat al sinds 1946 onder de naam CHOBA.

Nieuwe introductie
In 2006 besloot producent Brinkers tot een tweede introductie van Choba. Vanaf toen werd de chocoladeboter niet meer in een zilveren verpakking verkocht (zoals roomboter), maar in een kuipje. Bovendien werd de chocoladeboter beter smeerbaar. Dus alle mensen die de chocoladeboter nog wel eens op hun brood willen smeren: de chocoladeboter is nog steeds te koop!

Brinkers Food
De uitvinder en producent van Choba chocoladeboter is Brinkers Food. Dit bedrijf is in 1889 opgericht in Zoetermeer. Ze waren oorspronkelijk een handelsonderneming in margarine. In die tijd was margarine een nieuw product en voor veel mensen een goedkope vervanging van de gewone boter.

Margarinefabriek
In 1927 ging Brinkers Food zelf margarine produceren. De eerste margarinefabriek van Brinkers werd geopend in Zoetermeer. Net na de Tweede Wereldoorlog brachten ze een uniek en nieuw product op de markt: chocoladeboter.

Suikervrije chocoladepasta
Nu is Brinkers Food een onderneming die hun producten exporteert naar vijftig landen wereldwijd. Ze produceren allerlei chocoladepasta's, waaronder de suikervrije chocoladepasta met de naam It's my life. Ik ben wel benieuwd hoe die smaakt en waar die te koop is. Ik heb deze pasta nooit in de supermarkt zien staan.

zaterdag 6 december 2008

High Chocolate

Organiseer zelf een High Chocolate! Een High Chocolate is ideaal voor een feestje. Je kunt chocolade overal kopen, in alle vormen en maten. Maar het leukste is om zelf veel chocolade in te slaan en er van alles van te maken.

Je bent er even mee bezig om deze chocoladelekkernijen te maken, maar dan heb je ook wat. Ik heb gemaakt: brownies, chocolate chip cookies, chocolade venustepels, verschillende soorten truffels, mendiants en natuurlijk warme chocolademelk en thee. Veel eetplezier!

vrijdag 5 december 2008

Muziek van chocolade

Belgische chocolatier Roland Landuyt maakt langspeelplaten van chocolade. De lp kan echt afgespeeld worden op een ouderwetse platenspeler. Vervolgens kun je de plaat lekker opeten. Landuyt heeft onder andere het nummer 'It's now or never' van Elvis Presley op chocolade gezet.

Hoe maak je muziek van chocolade?
De chocolatier wil niet in detail vertellen hoe hij zijn chocolade-lp's maakt, maar zegt wel het volgende: 'Het is een heel gedoe om dit voor elkaar te krijgen. De chocolade moet veel vloeibaarder worden gemaakt dan normaal, de temperatuur moet precies goed zijn en tegelijkertijd moet ook goed gelet worden op de hardheid van de chocolade, zodat je de groeven in de plaat krijgt.'

Wat is een lp?
Voor de mensen die niet weten wat een lp is: de lp (langspeelplaat) is de voorloper van de cd en werd tussen 1948 en 1990 gebruikt om muziek op te zetten. Sinds 1990 worden lp's vrijwel alleen nog gebruikt door dj's in clubs.

Je favoriete muziek in chocolade?

In de jaren tachtig was Landuyt groot fan van Cercle Brugge (voetbalclub). In die tijd heeft hij al het clublied 'Cercle Hup Hup' op een chocolade-lp gezet. Het was toen een leuke uitdaging, maar hij wilde er niet de markt mee op. Na een lange ziekteperiode is hij een paar jaar geleden weer aan de slag gegaan met de chocolade-lp's. Deze keer heeft hij wel plannen om zijn plaatjes te verkopen. Het zal nog even duren voordat je favoriete muziek op chocolade te horen is. De productie van één plaat kost nu namelijk nog 50 euro en met warm weer smelt je muziek.
Zie hier hoe de chocolade-lp gemaakt wordt.

woensdag 3 december 2008

Chocolate Puma

Rg_7179txt_2
Ooit gehoord van Gaston Steenkist en René ter Horst? Zki & Dobre? Of misschien van The Good Men, Riva, René et Gaston? Het zijn enkele van hun pseudoniemen. Dit duo is zeer belangrijk in de Nederlandse housegeschiedenis. Tegenwoordig maken ze muziek onder de naam Chocolate Puma.

Biografie
Zki en Dobre komen allebei uit Haarlem en deden uitgebreid mee aan de begindagen van de housemuziek. Toen ze beide al druk bezig waren met draaien op feesten, kwamen ze elkaar tegen bij een lokaal radiostation. Ze gingen samenwerken. Een van hun eerste plaatjes was Give it up, wat een grote hit werd.

Hun eerste platenlabel heet Fresh Fruit. Daar brachten ze onder ontzettend veel namen vele plaatjes uit. Na wat uitstapjes naar andere muzieksoorten, kwamen ze toch weer terug bij house. Hun nieuwe naam: Chocolate Puma. De eerste release onder deze naam kwam in 2001 met de opname van I Wanna Be U. Vanwege een deal met een platenlabel uit de UK, treden ze steeds meer in het buitenland op.

Waar komt de naam Chocolate Puma vandaan?
Dat houden ze liever voor zich. Dus ik moet raden...ze zijn gek op chocolade?

dinsdag 2 december 2008

Chocolade eten of zoenen?

De sensatie van één stuk chocola duurt vier uur langer dan de meest gepassioneerde kus.

Onderzoek
Wetenschappers aan de Universiteit van Sussex wilden weten wat fijner is: chocolade eten of zoenen? Zij onderzochten zes jonge, verliefde stelletjes. De stelletjes lieten eerst een stukje chocolade smelten op hun tong en gaven elkaar daarna een gepassioneerde zoen. Ondertussen werd hun hartslag en hersenactiviteit gemeten.

Resultaten
Geheel onverwachts zorgde het eten van een stukje chocolade voor meer geluksgevoel dan de zoen. Dit gevoel kregen de proefpersonen vooral wanneer de chocolade in hun mond aan het smelten was. De chocolade zorgde voor een intensere hersenactiviteit en duurde ook nog eens vier uur langer dan de zoen! Bovendien verdubbelde de hartslag bij het eten van het chocolaatje. Vrouwen en mannen reageerden even heftig op de chocolade.

Kanttekeningen
Hoewel dit een leuk onderzoek is, moet je dit soort onderzoeken altijd kritisch lezen. Het onderzoek heeft dan ook meer bewijzen nodig en moet daarom in grotere schaal uitgevoerd worden. Ook moet er rekening mee worden gehouden dat een zoen in het laboratorium niet zo gepassioneerd is als op een andere locatie.

vrijdag 28 november 2008

World Chocolate Master

Wie is werelds grootste chocoladecreatieveling? Dat zal blijken uit de competitie van de World Chocolate Masters in 2009.

Haute Couture
Elk land dat deelneemt kiest z’n eigen winnaar, waarna deze het tegen elkaar op gaan nemen voor de titel van World Chocolate Master 2009. Het thema van dit jaar is Haute Couture. De deelnemers moeten dit thema in hun chocoladecreaties verwerken.

German Chocolate Master
Duitsland heeft zijn selectie al gemaakt. Michaela Karg (27 jaar) is de German Chocolate Master en zal Duitsland representeren tijdens de internationale finale op 14-16 oktober 2009 (in Parijs). Haar creaties tonen allerlei verschillende stijlen, van Op-Art, Nostalgie tot En Vogue. In al haar creaties verwerkte ze een parel, om de extravagante Haute Couture te benadrukken.

Dutch Chocolate Master
In Nederland wordt de Dutch Chocolate Master gekozen op 9 januari 2009, op de European Fine Food Fair (EFFF) te Maastricht. Onze vorige Nederlandse deelnemer was Frank Haasnoot (zie foto). Hij won in 2007 een respectabele vierde plaats, achter Japan, Frankrijk en Italië.

Link naar de website van World Chocolate Master.

donderdag 27 november 2008

Jezus-chocolaatjes

In Duitsland worden sinds kort Jezus-chocolaatjes verkocht. De Duitse kerkgemeenschappen vinden het smakeloos, maar de consument denkt daar anders over.

Te koop via internet
De verkoop loopt goed. Chocolade-Jezus is behalve in de winkels van Duisburg, ook via internet te koop (www.goldjesus.com). Er zijn al duizenden orders geplaatst voor de in gouden folie verpakte chocolade-Jezus.

Waarom Jezuschocolaatjes?
Initiatiefnemer Frank Oynhausen noemt zijn Jezus-chocolaatjes Sweet Lord. Hij wil met de Sweet Lord-chocolaatjes de waarden die Jezus overbracht weer onder de aandacht van het publiek brengen.

Chocolade-Jezus als kunstwerk
In 2007 ontstond een rel toen een kunstenaar een chocolade-Jezus wilde tentoonstellen in Amerika. Cosimo Cavallaro maakte het provocerend kunstwerk My Sweet Lord. Het is een gekruisigde Jezus, gemaakt van chocolade. Het zou te zien zijn in een galerie in New York, maar dit ging niet door. De aartsbisschop van New York vond het kunstwerk schandalig, vele inwoners van de stad waren het met hem eens. De directie zwichtte voor de protesten en besloot af te zien van de expositie.

De verkoop van de eetbare Jezus-chocolaatjes gaat vooralsnog gewoon door.

woensdag 26 november 2008

Wat is de lekkerste chocoladeletter?

Wat is de lekkerste chocoladeletter? In dit filmpje worden ze getest. Ik ben het eens met de uitslag, jij ook?


Mini-chocoladeletters
Er bestaan mensen die liever een mini-chocoladeletter eten. WAAROM? vraag je je af, dus ik doe nu mijn best zoveel mogelijk redenen te bedenken om een mini-chocoladeletter te eten: leuk voor mensen die eigenlijk willen afvallen, of om een hele zin van chocolade mee te maken, leuk om snel op te eten, past ook in kleine schoenen gezet voor Sinterklaas, ze zien er leuk uit, grappig als taartdecoratie...

Ach ja, koop maar een gewone chocoladeletter, normaal formaat. Daar kun je tenminste echt van genieten.

maandag 24 november 2008

'Amersfoort 750 jaar' gevierd met chocolade

In 2009 bestaat de stad Amersfoort 750 jaar. Speciaal voor die gelegenheid werd een koekjeswedstrijd uitgeschreven. Waarom is het winnende koekje ('t Lieve Vrouwtje) de lekkerste? Er zit chocolade in verwerkt, verklapte de bakker.

Stemmen voor lekkerste koekje
Er werden drie verschillende koekjes gemaakt, waaruit een winnaar gekozen moest worden. Die eer was aan de burgemeester van Amersfoort, mevrouw Albertine van Vliet-Kuiper. Zij vroeg op haar beurt hulp aan inwoners van Amersfoort: Hyves-vrienden, bewoners van het Sint Pieters- en Bloklands Gasthuis en leerlingen van de Sint Jorisschool en De Amersfoortse Berg. Iedereen kreeg drie koekjes en een stemformulier. Zelfs een schoolklas van de 'Amersfort school' in New York kreeg een doos koekjes en stemformulieren opgestuurd. Zij doen mee met het digitale uitwisselingsproject ANYtime van Amersfoort 750.

Onze Lieve Vrouwentoren
Op het winnende chocoladekoekje staat een afbeelding van de Onze Lieve Vrouwentoren, een bekende toren in Amersfoort uit rond 1450.

Bakkerij Van der Meer maakt het winnende koekje. Zij gaan de Lieve Vrouwtjes in 2009 verkopen. Vormgever Arnoudt Geerars uit Amersfoort maakt eerst nog een mooie verpakking.

zondag 23 november 2008

Reclame voor chocolade

Leuke chocoladereclame van Stratos

maandag 17 november 2008

Suiker in chocolade

Chocolade wordt meestal zoet gemaakt met 'gewone' suiker, maar soms wordt chocolade gemaakt met rietsuiker. De nieuwe slaafvrije chocolade van Verkade bevat bijvoorbeeld rietsuiker. Wat is het verschil tussen bietsuiker en rietsuiker? Is er smaakverschil? Is rietsuiker beter voor je? Zijn er nog andere suikers om chocolade zoet mee te maken?

Rietsuiker gezond?
Veel mensen denken dat rietsuiker beter voor je is, omdat deze minder geraffineerd (gezuiverd in de fabriek) zou zijn. Rietsuiker heeft immers een lichtbruine kleur. Rietsuiker is echter meestal net zo wit als bietsuiker en de voedingswaarde van beide is hetzelfde. Ongeraffineerde suiker is tegenwoordig namelijk vaak witte suiker waar wat melasse (bijproduct suikerverwerking) aan is toegevoegd. Dat is makkelijker en goedkoper voor de fabrikant. Rietsuiker lichtbruin van kleur en smaakt het iets anders.

Geraffineerde suiker
Hoe meer geraffineerd, hoe lichter de suiker wordt en hoe minder vitamines en mineralen er nog inzitten. Omdat die vitamines en mineralen niet meer in de suiker zitten, moet het lichaam haar eigen voorraden van deze stoffen aanspreken. De geraffineerde suiker rooft als het ware de vitamines en mineralen uit je lichaam. Om dat te voorkomen kun je dus beter ongeraffineerde suiker eten (zoals Sucanat). Er bestaat ook rietsuiker die niet helemaal geraffineerd is, dan heet het ruwe rietsuiker.

Rietsuiker helpt
Het maakt qua gezondheid dus niet uit of je rietsuiker of bietsuiker eet, maar rietsuiker heeft wel een ander voordeel. Het helpt ontwikkelingslanden. Bietsuiker is duurder en lastiger in productie dan rietsuiker, maar door subsidies wordt er nog steeds vooral bietsuiker gebruikt in Nederland. Rietsuiker wordt in warme landen geteeld en hoewel er genoeg suiker in Europa verbouwd wordt, mogen de zeer arme landen ook hun (riet)suiker leveren. Hierdoor kunnen deze landen geld verdienen met hun suiker.

Suiker zorgt voor energie
Het eten van suiker geeft je een energiepiek en vervolgens zorgt het voor een dal van vermoeidheid. Dat komt doordat kristalsuiker erg snel door je lichaam wordt opgenomen. De bloedsuikerspiegel verhoogt binnen een paar minuten en daalt vervolgens snel tot een lager niveau dan die je had voordat je de suiker had gegeten.

Afhankelijk van welk soort suiker je eet, maakt je lichaam grote of kleinere schommelingen in het bloedsuiker. Kristalsuiker is sucrose. In sucrose zit een dubbel molecuul: een molecuul glucose en een fructose. Glucose zit als brandstof in ons bloed, dus als je glucose eet komt het meteen hard aan. Sucrose doet er wat langer over en fructose nog veel langer.

Fructose
Fructose is een monosacheride dat in onder andere fruit en honing zit. De glucoseschommeling in je lichaam is veel minder groot wanneer je fructose eet, omdat het langzamer door je lichaam wordt opgenomen. Dat gaat bijna net zo traag als langzamer koolhydraten (de polysachariden -zit onder andere in groenten en aardappels). Glucose, sucrose en fructose bevatten echter alle drie ongeveer evenveel calorieën.

Suiker zorgt voor een verbetering in de structuur van veel producten. Fructose doet dat iets minder goed dan kristalsuiker, daarom wordt het minder vaak gebruikt.

Wat is de beste vorm van suiker?
De beste zoetstof voor je lichaam is dus fructose. Er zijn mensen die pleiten voor zoetstoffen als maltitol en sorbitol, maar ik gebruik die chemische (nep)suiker niet. Dan eet ik nog liever geraffineerde kristalsuiker. Maar het liefst eet ik chocolade met natuurlijke zoetstoffen.

Bestaat er ook chocolade die gezoet is met fructose? Wat doet dat met de structuur van de chocolade? Zijn er nog andere natuurlijke mogelijkheden om chocolade zoet te maken? Dit zoek ik uit en beschrijf ik in een volgend artikel.

Wordt vervolgd...

zondag 16 november 2008

Chocolademelk als sportdrankje

Drink chocolademelk na het sporten. Het werkt namelijk minstens even goed als een sportdrankje, het is goedkoper, natuurlijker en het smaakt een stuk beter!

Michael Phelps
Tijdens de Olympische Spelen van 2004 nam de Amerikaanse topzwemmer Michael Phelps geen steroïden of supplementen voor zijn topprestaties, maar hij dronk chocolademelk (Carnation Instant Breakfast). Hij won tijdens die Olympische Spelen zes gouden medailles en twee maal brons.

Dit sprak onderzoekers aan. Verbetert chocolademelk werkelijk de sportprestaties?! En wat blijkt? Magere chocolademelk is inderdaad een geweldige sportdrank!

Onderzoek
Uit onderzoek blijkt dat chocolademelk helpt bij het herstellen na een intensieve sportprestatie. Tijdens een van de onderzoeken moesten een aantal fietsers erg intensief fietsen, waarna ze een paar uur mochten uitrusten. Een groep kreeg magere chocolademelk tijdens de rust, een tweede groep kreeg een koolhydratendrankje (Endurox R4) en de derde groep een sportdrankje (Gatorade). Vervolgens moesten ze weer sporten tot ze niet meer konden. De sporters die chocolademelk dronken, konden tijdens de tweede ronde 50% langer doorgaan dan degenen die Endurox dronken en ongeveer evenlang als de groep die Gatorade dronk. Uit een ander onderzoek, onder gewichtheffers, bleek dat door het drinken van chocolademelk de spieropbouw en algehele spiertoename meer toenam dan waneer zij andere drankjes namen.

Waarom is chocolademelk een goede sportdrank?
Chocolademelk bevat een grote hoeveelheid koolhydraten en proteïne (eiwitten), stoffen die je lichaam nodig heeft om te herstellen na het sporten. Ook de samenstelling van verschillende stoffen in magere chocolademelk is optimaal. Een ander positief punt: chocolademelk drinkt lekker weg, het is bekend dat sportdrankjes meer worden gedronken als ze zoet smaken. Bovendien neemt je lichaam de bouwstoffen uit de chocolademelk erg snel op én chocolademelk is een stuk goedkoper dan de commerciële sportdrankjes.

Toekomst
Men is bezig met meer onderzoek naar het effect van chocolademelk bij het sporten. Ondertussen wordt chocolademelk steeds populairder onder sporters. Het wordt in Amerika al bij veel trainingsprogramma's en sportscholen aangeboden.

woensdag 12 november 2008

Waarom vrouwen van chocolade houden

'Net na de ontdekking van chocolade werd het eten van dit product voor vrouwen verboden, omdat mannen het te zinnenprikkelend vonden....'

Vrouwen zijn verzot op chocolade
Uit onderzoek blijkt dat 55 procent van de vrouwen zich niet kan inhouden als er chocolade in huis is. Kijk eens om je heen en je ziet dat erg veel vrouwen verzot zijn op chocolade. Hebben vrouwen meer behoefte aan chocolade dan mannen? Zo ja, waarom?

Onderzoek hersenen
Het UMC Utrecht deed onderzoek naar de effecten van chocolade op mannen en vrouwen. Twaalf mannen en twaalf vrouwen moesten een nacht vasten, maar kregen de volgende ochtend een beloning: zoveel chocolade als ze maar konden eten. Bovendien kregen ze voor en na het ontbijt een beker chocolademelk, terwijl er een mri (magnetic resconance images)-meting werd gedaan van de hersenen. Wat bleek? Bij mannen die veel chocolade op hebben en chocolade proeven, worden andere hersengebieden actief dan bij vrouwen. Conclusie van dit onderzoek: mannen en vrouwen gaan verschillend om met verzadiging.

Vrouwen genieten van chocolade
Het is nog niet met zekerheid te zeggen waarom vrouwen meer van chocolade houden dan mannen. Is het wel zo dat vrouwen meer chocolade eten dan mannen? Toch lijkt het erop dat het mannen minder uitmaakt of ze chocolade of een andere lekkernij eten. Vrouwen richten zich vaak specifiek op chocolade en genieten van elk hapje.

dinsdag 11 november 2008

Chocolade kruidnoten

Chocolade kruidnoten zijn kruidnoten met een heerlijke laag chocolade eromheen. Het allernieuwst zijn de truffelnoten van Bolletje: kruidnoten met een laagje witte chocolade en cacaopoeder.


Wie als eerste bedacht om kruidnoten te omhullen met chocolade, is niet te achterhalen. Maar ik kan je wel vertellen waar de kruidnoot vandaan komt.

Verschil pepernoten en kruidnoten
Pepernoten zijn de originele, ouderwetse brokken. De voorganger van de kruidnoten. Ze worden gemaakt van hetzelfde deeg als waar je taaitaai van maakt (roggemeel en anijs). Pepernoten zijn dan ook taaier dan kruidnoten. Kruidnoten hebben een ronde vorm en je maakt ze van tarwebloem en speculaaskruiden.

Cupido
De eerste pepernoten werden in de Middeleeuwen gebakken door de kloosterlingen. In die tijd waren specerijen als anijs en peper nieuw voor westerlingen en men ging ermee experimenteren. Van oorsprong bevatten pepernoten dan veel peper en honing. Men dacht in die tijd dat peper en honing werkten als Cupido, die een pijl schoot om de liefde te laten opbloeien. Omdat de specerij peperduur was, werd dit alleen bij feestelijke gebeurtenissen gebruikt, zoals bij een huwelijk. Tegenwoordig is Sinterklaas de feestelijke gebeurtenis om deze nootjes te strooien.

Symbool voor vruchtbaarheid

Als Sinterklaas langskomt, strooit Piet de pepernoten de kamer in en de kinderen kunnen ze oprapen. Deze traditie verwijst naar het symbool voor vruchtbaarheid: de boer die zijn akker met zaad bestrooit.

Sinterklaas
Tot nu toe hebben de kruidnoten in dit verhaal niets te maken met Sinterklaas. Daarvoor gaan we naar een legende met de heilige Sint Nicolaas, waar het zogenaamde strooigoed vandaan komt. Vroeger mengde men de pepernoten met muntstukken, naar aanleiding van deze legende: Sint Nicolaas kwam drie meisjes tegen, wier vader de bruidsschat niet kon betalen en zijn dochters dwong de prostitutie in te gaan. Sint Nicolaas kwam te hulp en wierp ze munten toe, waarmee ze hun bruidsschat konden betalen. Tegenwoordig worden de kruidnoten niet meer vermengd met munten, maar met suikergoed. Accepteren de kerels van tegenwoordig een pond strooigoed als bruidsschat? Of een kilo chocolade kruidnoten? De liefde komt immers van de chocolade!

donderdag 6 november 2008

Chocoladevla

Vla is een Nederlands product, gemaakt van melk en toevoegingen. De echte kok maakt vla van gekookte melk met custard en suiker, maar in de fabriek word vla gemaakt van melk en verdikkingsmiddelen (bijvoorbeeld zetmeel en carrageen). Voor chocoladevla gaat er natuurlijk wat cacao doorheen.

Nederlandse uitvinding
Vla bestaat al een hele tijd in Nederland, wie kent het niet uit z'n kindertijd?! Wie de (Nederlandse) uitvinder van vla is, weet ik helaas niet. Pas in 2006 werd vla in Duitsland bekend en het wordt daar ook 'vla' genoemd. In sommige andere landen verkopen ze ook chocoladevla, daar heet het 'Dutch Chocolate Pudding'.

Ingrediënten
Ingrediënten Friesche Vlag chocoladevla: melk, wei, suiker, verdikkingsmiddelen: E1422 (maïs) en carrageen, maïszetmeel, cacao (1,5%), zout

Soja chocoladevla
Er bestaat ook chocoladevla gemaakt met sojamelk in plaats van koeienmelk. Deze Alpro soya Dessert Choco bevat de volgende ingrediënten: water, ruwe rietsuiker, gepelde sojabonen (6%), gemodificeerd zetmeel, magere cacao (1,6%), cacao (0,3%), tricalciumfosfaat, verdikkingsmiddel (carrageen), zeezout, aroma.

dinsdag 4 november 2008

Chocoladetherapie

Volgens sommige chocoladekenners zegt je chocoladevoorkeur veel over je persoonlijkheid. Weet je niet wie je bent? Twijfel je over welke partner bij je past? Het chocolade-orakel weet raad! Neem deze chocoladepsychologie echter niet al te serieus.

Chocolade en persoonlijkheid
Wat is jouw chocoladevoorkeur: puur, melk of wit?

  • Pure chocolade: Je bent een materialistisch, een probleemoplosser en hebt veel zin in de toekomst.
  • Melkchocolade: Je bent een onschuldig type en je leeft in het verleden.
  • Witte chocolade: Je vindt eerlijkheid erg belangrijk en denkt dat de wereld aan je voeten ligt.
Welke bonbon kies jij?
Als de bonbondoos opengaat, heeft iedereen een andere voorkeur (gelukkig!). Ook de keuze voor een bonbon zegt iets over je persoonlijkheid. Zo zijn mensen die kiezen voor een bonbon met een ovale vorm, sociaal en sensueel. Degene die een voorkeur heeft voor koffievulling, zijn open, maar ook ongeduldig, angstig en onvolwassen.

Chocolade en partnerkeuze
Op zoek naar een man? Al van alles geprobeerd, maar je weet nog steeds niet wat voor man bij je past? Het chocolade-orakel geeft je alle antwoorden.

Zin in een Mars? Zoek dan een gladde, stoere man. Als je meer houdt van champagnetruffels, dan is een man a la George Clooney iets voor je: een charmante man met geld, die geïnteresseerd is in cultuur. Toch meer voorkeur voor een praline met donkere chocolademousse? Dan zoek je een mysterieuze man als Colin Farrel. Maar let op: alleen een sterke vrouw kan door zijn pantser breken. Hazelnootpralines-lovers gaan voor een man met persoonlijkheid, uiterlijk is niet zo belangrijk. Zoek naar een man als Jack Black.

zondag 2 november 2008

AH American cookie triple chocolate


Koop eens een American cookie triple chocolate van Albert Heijn Express. Deze Express cookies koop je bij AH to go-winkels, onder meer te vinden op stations en in stadscentra. Prijs: 1,35 euro.

Triple chocolate
Een cookie met 'triple chocolate' moet drie soorten chocolade bevatten. Welke drie soorten? Er staat geen ingrediëntenlijstje op de verpakking, maar je proeft het vanzelf: puur, melk en witte chocolade.

Lekker?
Een triple chocolate cookie is lekker groot, redelijk dik, heerlijk zacht en compact. Jammer dat er geen harde stukjes chocolade (chocolate chips) in zitten. Deze cookies van de AH to go zijn helemaal zacht.

Dit chocolate cookie geeft veel voldoening, bijna teveel. Ze smaken namelijk nogal heftig. Het is een heerlijk chocolate cookie, maar overtreft niet mijn zelfgemaakte chocolate chip cookie en ook die van de Hema vind ik lekkerder. Maar toch, als je op reis gaat en je hebt zin in iets lekkers..., koop dan vooral eens een keer een American cookie triple chocolate van de AH to go.

woensdag 29 oktober 2008

CHOCA: chocoladefestival Amsterdam

Het Amsterdamse chocoladefestival CHOCA biedt van 1 t/m 16 november chocolade in alle vormen en maten. Ideaal voor chocoladeliefhebbers!

CHOCA is een jaarlijks terugkerend evenement waarbij horeca, galeries, patisserieën, bakkerijen, uitgaansgelegenheden en massagesalons de kans krijgen hun ‘kunsten in de chocola’ te presenteren. En wij consumenten vinden het helemaal niet erg als bedrijven hun chocoladekunsten aan ons willen laten zien...

Wat er onder meer te doen is:

  • Een chocalunch van Tony's Chocolonely op 1 november, waar je onder andere chocoladesoep geserveerd krijgt. Ook geven ze 1.000 kilo eerlijke hagelslag weg (neem daarvoor een leeg hagelslagpak mee!).
  • Een speciaal ontwikkelde menukaart met CHOCA gerechten bij meer dan 60 restaurants.
  • De film Sjakie en de Chocoladefabriek bekijken, zowel de oude als de nieuwe versie (entree inclusief chocoladereep!).
  • In de Bijenkorf Amsterdam staat het paard van Sint-Nicolaas in chocolade.
  • Allerlei workshops en masterclasses chocolade maken.
  • Een chocolate high tea in NH Grand Hotel Krasnapolsky.

Eerlijke chocoladeletter

Tony Chocolonely verkoopt slaafvrije chocoladeletters. Zij doen dat geheel op eigen wijze, want ze verkopen alleen de letters S, A en -dit jaar de primeur- de Arabische letter M.

Twintig miljoen chocoladeletters
Elk jaar eten we twintig miljoen chocoladeletters met Sinterklaas. Daarvan is nu nog geen half procent slaafvrij. Chocolonely wil hier verandering in brengen en verkoopt daarom sinds vorig jaar de (op weg naar) slaafvrije chocoladeletter. Bij elke letter zit bovendien een Sinterklaasgedicht van J.A. Deelder, Lyrical Tie, Wouter Klootwijk of Mohammed Benzakour.

Groene Sint
Door te kiezen voor de 'eerlijke chocoladeletter', draag je bij aan een beter leven van cacaoboeren en hun werknemers. Chocolonely produceert deze chocoladeletters in samenwerking met ontwikkelingsorganisatie Oxfam Novib. De cacao wordt voor een eerlijke prijs van de cacaoboeren gekocht en belast het milieu niet. Ook werken er geen slaven op deze cacaoplantages. Althans, totale slaafvrije chocolade is nog niet mogelijk, Chocolonely is 'op weg naar slaafvrije chocolade'.

Waar te koop?
Tony's Chocolony chocoladeletter kost € 2,65. Kijk voor verkoopadressen op de website van Tony Chocolony.

zondag 26 oktober 2008

Chocoladecrisis?

Heeft de huidige economische crisis invloed op de voorraad chocolade? Komt er een chocoladecrisis?!

Chocoladetekort
Chocolatier Callebaut waarschuwt voor een chocoladetekort. Dit heeft een aantal redenen en het is niet zozeer de economische crisis. De belangrijkste reden is de groeiende vraag naar chocolade vanuit China. Ook in Oost-Europa eet men steeds meer chocolade.

Verslechterde kwaliteit
Daarnaast verwacht men dat de kwaliteit van chocolade verslechtert door onrusten in belangrijk cacaoproductieland Ivoorkust. Bovendien zijn de cacaoplanten in Maleisië vervangen door de productie van palmolie, wat meer oplevert tegenwoordig. Er moet ruim van tevoren rekening worden gehouden met een mogelijk chocoladetekort, aangezien het drie tot vier jaar duurt voor de landbouw extra cacao kan planten en oogsten.

Chocolade wordt duurder
Door de 'chocoladecrisis' stijgt de prijs van cacao en bonbons waarschijnlijk met minstens 10%. Niet alleen de prijs van cacao is gestegen, maar ook melkpoeder en hazelnoten zijn duurder geworden. Beide zijn grondstoffen voor het maken van chocolade en bonbons.

donderdag 23 oktober 2008

Nescafé Dolce Gusto

Nescafé zet een koffiemachine op de markt die geïnspireerd lijkt op de Senseo, maar met een hele andere vorm. Deze Dolce Gusto is een ronde bol, wordt geproduceerd door Krups en heeft 'baanbrekende technologie'. Wat is die bijzondere techniek dan? En komt er ook chocolademelk uit de Dolce Gusto?!

Baanbrekende technologie
De techniek komt van Krups, de koffie- en chocoladecapsules van Nescafé. Het is moeilijk te achterhalen wat nou precies die baanbrekende technologie van de Dolce Gusto is. Ik neem aan dat ze doelen op het pompdruksysteem met 14 bar, net als machines in professionele coffeebars.

Dolce Gusto
Dolce Gusto betekent zachte smaak. De Nescafé Dolce Gusto heeft de smaken latte macchiato, cappuccino, caffé lungo, caffé lungo mild, espresso en chococino.

Chocolademelk
Nescafé noemt z'n chocolademelk Chococino. Je hebt hier twee cups voor nodig: een met melk en een met chocolade. De melkcapsule bevat melkpoeder, suiker (11%) en soja lecithine. De chocoladecapsule bevat 98% chocoladepoeder (suiker en cacaopoeder), soja lecithine, vanilline en kaneel.

Waar te koop en hoe duur?
De adviesprijs van de Nescafé Dolce Gusto is 139,99 euro, te koop bij de elektronische speciaalzaken in de varianten rood, zwart, wit en zilver. De adviesprijs voor een doos met 16 cups is 4,69 euro.

Heb jij de Chococino al geproefd?! Ik lees graag wat je ervan vindt.

woensdag 22 oktober 2008

Chocoladechips

Bij het Kruidvat is de Hamlet Crispy cacao in de aanbieding. Dat is voor mij een goede reden om deze chocoladechips te proberen!

Hamlet
Hamlet is een Belgisch zoetwarenbedrijf. In 1956 begonnen de Cock en Geltmeyer met de import, export en distributie van zoetwaren. Geltmeyer ging later alleen door, onder de naam Hamlet. Het bedrijf verkoopt naast chocolade ook andere zoetwaren, zoals biscuits en kauwgom.

Crispy cacao
Er zijn verschillende varianten van deze chocoladechips: puur, melk en met nootjes. De chips bevatten in pure variant 57% cacao. Je zou kunnen denken dat dit gewone chips zijn, overgoten met chocolade, maar dat is niet het geval. Het is chocolade dat in de vorm van chips is gegoten, met daarin kleine gepofte rijstbultjes (11%), die knisperen als je erin bijt.

Smaak
Hoe smaakt het? Ze zijn lekker van smaak en structuur. Door het gebruik van pure chocolade krijg je al een voldaan gevoel na het eten van slechts een paar chocoladechips. Lekker!!

zondag 19 oktober 2008

Witte chocolade misbruikt

De benaming 'witte chocolade' wordt vaak misbruikt. Producten, zoals witte pasta voor op brood en witte chocolademelk uit een zakje, bevatten namelijk geen witte chocolade. Kijk maar eens naar de ingrediënten.

Wat is witte chocolade?
Witte chocolade bevat geen cacao, maar is een mengsel van cacaoboter, melkbestanddelen en suiker.

Witte chocolademelk
Ik heb hier een pak met zakjes witte chocolademelk van Ernesto (MBT Food), gekocht bij de Xenos. Op de voorkant van de verpakking staat met grote letters 'white chocolate', waardoor je denkt dat het om witte chocolademelk gaat.

Ingrediënten
Mijn zakjes witte chocolademelk bevatten geen witte chocolade, want er zit geen cacaoboter in. Ingrediënten: suiker, weipoeder, magere melkpoeder, glucose siroop, gehard plantaardig vet, E1420 (verdikkingsmiddel), smaakstoffen, E500 (zuurteregelaar), E450, E340 (stabilisator), E551 (antiklontermiddel), zout, aroma, E160a (kleurstof). Er zijn dus allerlei e-nummers aan toegevoegd om het op witte chocolademelk te laten lijken, maar officieel is het geen witte chocolademelk.

Mag dat zomaar?
Mogen fabrikant 'white chocolate' op hun verpakking zetten, terwijl er geen witte chocolade in het product zit? Nee, eigenlijk niet. Maar fabrikanten weten de wetten slim te omzeilen. Ze suggereren dat het om witte chocolade gaat, maar zetten het er niet letterlijk op.

Eisen witte chocolade
In de verordening AKK chocolade en cacaoproducten staat omschreven dat er in witte chocolade minstens 20% aan cacaobestanddelen verwerkt moeten worden en minstens 14% melkbestanddelen, waarvan ten minste 3,5% melkvet.

woensdag 15 oktober 2008

Le Journal: Hot Chocolate

Le Journal is een eetcafe in het centrum van Utrecht. Het maakt deel uit van een rij cafés naast elkaar, op 't Neude. In de zomer is het grote plein voor de cafés gevuld met stoelen en tafeltjes.

Sfeer
Het personeel is erg langzaam en slordig. Alsof de eigenaar zomaar wat jonge mensen van de straat heeft geplukt om de bezoekers te bedienen. Ik heb er nog nooit gegeten en ben niet van plan dat te proberen. Het is er namelijk ook niet zo schoon. De sfeer is best aardig. Het is er vaak vol met mensen van alle soorten en maten. Een grote tafel vol met kranten en tijdschriften in het midden van de ruimte, tafeltjes in romantische hoekjes en tafeltjes waar je lekker naar buiten kunt kijken. De drankjes zijn redelijk.

Frans
Le Journal doet zijn naam recht aan. Behalve dat ze veel kranten hebben liggen, doet het me namelijk denken aan een Franse film. In die film zie je een geheimzinnige vrouw in een ouderwetse inpandige telefooncel een emotioneel gesprek voeren. Je ziet alleen haar bewegingen door het halfdoorschijnende glas, haar stem hoor je niet.

Hot Chocolate
De warme chocolademelk is gemaakt van poeder en water. Dit is nooit lekker, maar dit is een van de minder vieze soorten. Dat valt dus mee. Het oude koekje dat ik erbij krijg, eet ik maar niet op...

Cijfer: 5

dinsdag 14 oktober 2008

De Bakkerswinkel: Hot Chocolate

Genieten van een heerlijke beker hete chocolademelk? Nu de herfst is aangebroken, kan dat weer bij de Bakkerswinkel. Deze ontbijt- en lunchroom verkoopt heerlijke taarten, broodjes en drankjes, dus ik was erg benieuwd of hun hot chocolate ook zo heerlijk smaakt!

Ambachtelijk
De Bakkerswinkel heeft meerdere vestigingen over het land, in en rondom de Randstad. Ze bereiden al hun producten op ambachtelijke wijze. Als je aan een tafeltje in de keukenkamer zit, kun je dat ter plekke aanschouwen. Ik vind het erg leuk om te zien hoe het keukenpersoneel ter plekke drie appeltaarten maakt, de broodjes met veel zorg belegt en de high tea samenstelt. Het ziet er allemaal mooi uit, het personeel is gezellig en de sfeer is prima. Alsof je in een Engelse tearoom zit.

Hot Chocolate
Hoe smaakt de warme chocolademelk? Je krijgt een groot glas opgeschuimde hete melk, onderin het glas liggen druppels Callebautchocolade (oorspronkelijk een Belgisch product, nu in Zwitserse handen). Een paar keer goed roeren en je hebt lekkere hot chocolate. Deze warme chocolademelk is tig keer beter dan de soorten die ik in andere horecagelegenheden dronk. Het smaakt lekker, maar ik word er niet wild enthousiast van.

Cijfer: 8

zondag 12 oktober 2008

Heerlijk & 100% eerlijk

De meeste cacaoboeren hebben slaven in dienst. Denk er even over na: slaven, in 2008! Dat kan toch niet waar zijn. Toch is het zo.

Fairtrade
Verkade is het eerste belangrijke merk dat in z'n geheel overstapt op Fairtrade chocolade. Daardoor voegen zij in één klap 20% toe aan de totale wereldmarkt van verkochte Fairtrade cacao. Het is een belangrijke stap voorwaarts en ik hoop dat andere grote bedrijven die chocolade verkopen zullen volgen.

Verkade
Sinds oktober zijn de Verkade chocoladerepen, de Chocolade Mini’s, de Fijnproevers chocolade en de Kookchocolade Fairtrade en dus slaafvrij. Vanaf begin 2009 hebben alle chocoladeproducten van Verkade het stempel Fairtrade.

Groene Sint
Het grote succes van Oxfam Novib’s eerlijke chocoladeletter heeft bijgedragen aan deze stap van Verkade. Verkade heeft dat stokje als eerste serieus opgenomen.

Veiling chocoladereep van 5 kilo
Op 1 oktober 2008 werd de allereerste reep Fairtrade chocolade van Verkade geveild voor het goede doel. Teun van der Keuken, redacteur van het televisieprogramma Keuringsdienst van Waarde en initiatiefnemer van Tony's Chocolonely, kocht de eerste Fairtrade Verkadereep voor 15.000 euro. Deze eerste reep weegt 5 kilo.

Consument kan helpen
De consument kan helpen door alleen chocolade met een Fairtrade stempel te kopen. Het kost slechts een paar cent meer. Daarmee help je hele gemeenschappen in ontwikkelingslanden. De cacaoboeren krijgen van Fairtrademerken een eerlijke prijs. Hierdoor kunnen zij bijvoorbeeld hun kinderen naar school laten gaan of waterputten slaan voor de mensen in hun gemeenschap. Bovendien blijkt uit consumentenonderzoek dat de Fairtrade chocoladerepen nog lekkerder zijn dan de niet Fairtrade chocolade. Kopen dus!!