zaterdag 27 september 2008

Een wit laagje op je chocolade: vetbloem

Chocolade die lang in je kast is blijven liggen, krijgt een wit laagje. Hoe komt dat? Doordat de cacaoboter is gekristalliseerd. De cacaoboter komt naar de oppervlakte en klontert daar samen. Dit witte laagje heet vetbloem. Chocolade met vetbloem is nog prima te eten, maar smaakt iets minder lekker.

Bewaar chocolade niet in de koelkast
Het witte laagje krijg je ook als je chocolade niet goed afsluit en in de koelkast legt. Dit heeft echter een andere reden. Er komt condensatie van water op de buitenkant van de chocolade, waarin een deel van de suiker oplost. Als het vocht dan weer verdampt, blijft er een laagje suikerkristallen over dat een wit laagje op de chocolade vormt.

Temperen
Om vetbloem te voorkomen moet je de chocolade temperen voordat je er een chocoladereep, chocoladeletter of iets dergelijks van maakt. Dit vraagt veel energie, want het temperen moet meerdere keren herhaald worden. Bovendien is het dan nog niet zeker dat er absoluut geen wit laagje op de chocolade komt.

Vetbloem voorkomen
Dr. Arjen van Langevelde, onderzoeker aan de Universiteit van Amsterdam, ontwikkelde een nieuwe manier van chocolade maken, waardoor er geen wit laagje op de chocolade kan komen. Dit proces is niet alleen een grote vooruitgang in de chocoladeproductie, maar ook energiezuinig. Daardoor won
de onderzoeker de Dow Energie dissertatieprijs van de KNAW. Chocolademachinefabrikant Duyvis (niet te verwarren met die van de nootjes) wil dat ook grote chocoladeleveranciers met dit proces aan de gang kunnen. Daarom bouwen ze een machine voor grootschalige productie van deze 'nieuwe' chocolade.

woensdag 24 september 2008

Senseo Cafe Choco

Douwe Egberts heeft de Senseo Cafe Choco pads op de markt gebracht. Een pad bevat de koffie van Douwe Egberts, met cacaopoeder en een beetje suiker. Gewoon om in de Senseo te maken.

Chocolate Hot pads
Ze zijn niet hetzelfde als de Chocolate Hot pads van Friesland Foods. Douwe Egberts gaat voorlopig ook geen echte hot chocolate pads (zonder koffie) maken. Dat is jammer. De Cafe Choco is koffie met een romige melkschuimlaag en heeft een chocoladesmaak. Een pad is twee keer zo dik als een normale Senseo coffee pad.

Hoe gebruik je de pads?
Plaats de Senseo Cafe Choco pad met de bolle zijde naar beneden in de dubbele padhouder en druk op de knop voor 1 kopje koffie.

Wat kost het?
Een zak met 10 pads koop je bij de supermarkt voor 2,20 euro.


Hoe smaakt het?
Ik hoor graag jullie meningen over dit product!

dinsdag 23 september 2008

Chocoklok

Wil jij ook de hele dag chocolade eten? Wat dacht je van de chocoklok?! Een grappig ding, voor op je werkplek bijvoorbeeld, of om iemand kado te doen. Elk uur rolt er een chocolaatje uit deze klok. Het is als een koekoeksklok, maar er komt chocolade uit in plaats van een vogeltje. Je moet de chocolade wel binnen 30 seconde uit het laatje van de klok halen, anders gaat 'ie weer dicht.

Ik maak dat ding meteen kapot! Ik wil die chocolade pakken wanneer ik dat wil! Is dat je reactie? Voor jou is er de cheatknop: het laatje gaat dan open wanneer je maar wilt. Gelukkig maar, want dan blijft de klok heel.

Wat kan je erin doen? M&M's, Maltesers, dat soort chocoladeballetjes. Als je heel trouw elk uur een chocolaatje neemt, kan je er zo'n 30 uur mee doen. Daarna vul je 'm weer bij. Je kan de chocoklok bijvoorbeeld gebruiken als je de hele dag achter de computer werkt. Elk uur wat chocolade en even een rondje lopen. Goed voor je lichaam en de calorieën loop je zo weg.

Te bestellen via internet. Zoek op google naar choco klok/ choco clock.

zondag 21 september 2008

Hot Choco Drink

Hot Choco Drink van Alex Meijer & Co, koffiebranders sinds 1839. Het zijn zakjes waar je samen met kokend water een kop warme chocolademelk van maakt. Ik was benieuwd hoe het smaakt, dus probeerde dit merk uit.

Alex Meijer is een exclusief merk van de Sligro, een groothandel uit Veghel met een wijdverspreid verkoopgebied in Nederland. Alex Meijer maakt van alles op het gebied van koffie, thee en chocolademelk. Dus niet alleen drankjes, maar ook bijvoorbeeld koffiepotten, suikerzakjes, koekjes en chocolade.

Ingredienten
Suiker, magere melkpoeder, magere cacaopoeder (15,3%), dextrose, gehard plantaardig vet, gedroogde gulcosestroop, emulgatoren (sojalecithine, E471), melkeiwit, zout, verdikkingsmiddel (E466), stabilisatoren (E340, E331), aroma.

Wat betekenen die e-nummers?
E471= Mono- en diglyceriden, een soort vet, gebruikt als emulgator of stabilisator
E466= Carboxymethylcellulose, gemaakt uit hout als antiklontermiddel of emulgator
E340= Kaliumfosfaat, gemaakt van fosforzuur als antiklontermiddel
E331= Natriumcitraat, van citroenzuur
Meer informatie

Hoe smaakt het?
Voor een zakje dat je met kokend water moet aanlengen, smaakt het best goed. Echte hot chocolate vind ik nog altijd die gemaakt met chocolade en melk. Voor iemand die geen zin heeft het op die manier te maken, is dit een respectabel alternatief.

Cijfer: 6


donderdag 18 september 2008

Chocolate Story

In Brugge staat het Chocolademuseum Choco-Story. Voor iedere chocoladeliefhebben een plezier om naartoe te gaan. Niet alleen het museum is vol chocolade, in het centrum van de stad Brugge vind je ontzettend veel chocolatiers met heerlijke chocolade in alle vormen en maten.

Het chocolademuseum is gevestigd in een prachtig gebouw uit 1480. Het is een huis met vier verdiepingen, een zeldzaamheid in het Brugge van de 15e eeuw. Oorspronkelijk was dit huis een taveerne, typisch Belgisch dus. Elke verdieping heeft z'n eigen thema in de choco-story. Je begint beneden met de geschiedenis van chocolade. Ik vind het niet leuk om meteen zoveel te moeten lezen, dus dat heb ik eerlijk gezegd overgeslagen. Lezen doe ik thuis wel in een boekje.

Meteen verder naar de eerste verdieping. Daar gaat het over de Maya's en Azteken. Er staan spulletjes van deze volkeren uitgestald, het verband met chocolade is soms wat ver te zoeken. Lopend door de kamertjes leer je dat de Spanjaarden suiker aan de chocoladedrank toevoegden en de hete pepers eruit weglieten. De zoete drank werd vervolgens in heel Europa bekend, maar alleen de rijke vorsten konden deze dure drank betalen. Er staan chocoladepotten en trembleuses & mancerina's uitgestald (zie afbeelding). Mooi om te zien hoeveel vormen en maten van deze potten, kopjes en schotels er destijds gemaakt werden. Warme chocolademelk was in die tijd echt hot!

Op de tweede verdieping gaat het over de verwerking van cacaoboon tot chocolade. Je leert onder andere dat aapjes het vlees tussen de verse cacaobonen ontzettend lekker vinden. Mensen gooien dit goedje weg als ze de cacaobonen uit de vrucht halen.

Het gaat op de derde verdieping verder naar de 19e eeuw, toen de productie van chocolade geïndustrialiseerd werd. Je kan de mooie ouderwetse apparaten uitgebreid bekijken. Ook is er een mooie uitstalling van chocolade- en koekblikken. Er is tevens een filmpje te bekijken, waarin alles je nog eens beeldend wordt uitgelegd.

Het museumbezoek eindigt beneden. Daar is te zien hoe ze chocolade maken in een chocolaterie. Mooie grote apparaten, met liters vloeibare chocolade. Een chocolatier geeft een presentatie en je mag proeven! Hij maakt pralines (bonbons met zachte vulling) en legt precies uit hoe je deze zelf moet maken. Uiteindelijk ga je met een huisgemaakte praline in je mond het museum uit. Heerlijk toch?! Meteen verder lopen naar al die leuke chocolateriën in de stad.

zaterdag 13 september 2008

Chocolate Chip Cookies -zelf maken!

Chocolate chip cookies zijn super! Ik heb ze op verschillende plaatsen weleens gekocht en de lekkerste komen van de Hema. Die zijn krokant aan de buitenkant en zacht van binnen, ze hebben precies de goede structuur en smaak én ze zijn lekker groot. Optimale voldoening: als je dan iets zoets eet, neem dan zo'n cookie.

Amerikaanse chocolate chip cookies
De Nederlandse chocolate chip cookies smaken anders dan de oorspronkelijke, Amerikaanse chocolate chip cookies. De Nederlandse zijn krokanter, kleiner en echt minder lekker. Als je eenmaal de Amerikaanse versie hebt geproefd, wil je niet anders meer!

Ik wil de Amerikaanse chocolate chip cookies natuurlijk ook zelf kunnen maken. Vandaag heb ik dit recept uitgeprobeerd en ze zijn erg goed gelukt (al zeg ik het zelf, maar mijn testpanel is het met me eens)!

Recept chocolate chip cookies
4 grote cookies

55 gram boter op kamertemperatuur
80 gram basterdsuiker
1 klein ei
1 theelepel vanillesuiker
70 gram bloem
1/4 theelepel bicarb soda
mespunt zout
85 gram pure chocolade (in stukjes gehakt)

  • Meng boter en basterdsuiker met een mixer op medium snelheid. Mix het ei en de vanillesuiker erdoor tot het deeg goed glad is.
  • Meng in een andere kom de bloem, bicarb soda en zout. Roer dit met een lepel door het botermengsel tot het goed vermengd is. Roer vervolgens de chocolate chips erdoor.
  • Vet het bakpapier licht in. Maak elk koekje van ruim twee lepels deeg. Zorg dat de koekjes minimaal 4 cm van elkaar af liggen.
  • Bak ze in de oven op 200 graden Celsius gedurende 8-10 minuten, tot ze licht gebruind en niet langer nat in het midden zijn (breek er eventueel een om te checken). (Als je een grote oven hebt, moet je eerst voorverwarmen.)
  • Schuif ze met bakpapier en al op een rooster en laat ze 5 minuten afkoelen. Nu kun je ze met een spatel van het bakpapier afhalen en los op het rooster leggen, laat ze helemaal afkoelen voordat je ze opeet (ik weet dat dit erg moeilijk is, maar ze zijn het allerlekkerste als ze helemaal zijn afgekoeld).

donderdag 11 september 2008

De lekkerste warme chocolademelk -zelf maken!

Zelf warme chocolademelk maken? Dan is dit het allerlekkerste recept! Het is de chocolademelk zoals Vianne die maakte in de film Chocolat. Dus maak een lekker kopje hot chocolate, zet de film op en geniet met volle teugen!

Voor 1 persoon:
2 dl volle melk (grote mok vol)
50 gram pure chocolade (ik gebruik pure chocolade, eigen merk van de Albert Heijn)
1/2 kaneelstokje
klein snufje chilipoeder (of 1/2 chilipeper zonder zaadjes)
mespunt vanillesuiker (of 1/2 vanillestokje, overlangs doorgesneden)

Doe de melk, kaneel, chili en vanille in een steelpan en verwarm. Houdt mengsel 1 minuut aan de kook. Breek de chocolade in stukjes en voeg toe aan melkmengsel. Blijven kloppen tot chocolade helemaal is gesmolten. Breng mengsel dan weer tegen de kook aan. Haal de kruiderij eruit en giet de hot chocolate in een mok.

Eventueel de warme chocolademelk versieren met een beetje opgeklopte slagroom.

zondag 7 september 2008

Verse kaas met chocolade

Bij de Colruyt (Belgische supermarkt) heb ik gisteren verse chocoladekaas gekocht. En wat blijkt, het smaakt naar gevulde bonbons!

België
Aangezien chocoladekaas niet in Nederland wordt verkocht, moest ik ervoor naar België. Vandaar dat het even duurde voordat ik het daadwerkelijk kon proeven.

Smaak
Het lijkt op Paschka, waar ik al eerder over schreef. Het is een smeerbare kaas, gemaakt van verse kaas, chocolade, room en suiker. Het smaakt goed naar chocolade en is lekker romig. Eigenlijk is het vergelijkbaar met de vulling (ganache) van bonbons.

Smeerbaar
Het is goed smeerbaar voor op brood, maar af een toe zomaar een likje is ook erg verleidelijk. In Rusland schijnen ze de chocoladekaas op hun suikerbrood te smeren. Dat is lekker, maar voor mijn smaak is het suikergehalte dan iets te hoog.

Zelf maken
Nu ik weet hoe het smaakt, ben ik ervan overtuigd dat je het ook zelf kunt maken. Een recept vind je op smulweb. Doe het in een goed afsluitbaar bakje en strooi er wat hagelslag overheen. Eet smakelijk!

donderdag 4 september 2008

De koetjesreep

Waarom bestaat de koetjesreep nog? Chocolade kan ik het niet noemen. Een koetjesreep bevat namelijk te weinig cacao en daarom is het geen chocolade, maar cacaofantasie. Deze snoeprepen zijn al sinds mensenheugenis te koop en ondanks alle concurrentie zijn ze er nog steeds.

Pinkeltje
De koetjesreep komt uit Nederland en werd altijd gemaakt in de Koninklijke Fabrieken Pette-Boon in Wormerveer. Wat weinig mensen weten, is dat Dick Laan op het kantoor van deze fabrieken werkte. Hij is de schrijver van de Pinkeltje boeken. Ik zie het zo voor me: deze 'schrijver van het volk' achter zijn schrijftafel met een koetjesreep in zijn hand voor de nodige inspiratie. De koetjesreep is toch echt dé reep van het volk, wie kent ze niet?!

Belgian Chocolate Group
Sinds 1999 werd het merk overgenomen door de Belgian Chocolate Group. Slim is de verpakking van de koetjesreep, die is erg herkenbaar en al die jaren min of meer hetzelfde gebleven. Een afbeelding van een koe in Delftsblauwe stijl met een witte achtergrond. De Belgen hebben het blijkbaar maar zo gehouden.

Ingredienten
Als een koetjesreep geen chocoladereep is, wat zit er dan wel in? Suiker, gehard plantaardig vet, lactose (melksuiker), magere cacaopoeder, magere melkpoeder, dextrose (druivensuiker), E170, E492, E322 (uit soja), aroma en vanille.

E170= calciumcarbonaat, kalk
E492= sorbitaantristearaat, een meestal plantaardig vetzuur
E322=lecithine, gebruikt om chocolade zachter te maken

Redt de Koetjesreep
Toen de Belgian Chocolate Group de koetjesreep overnam, werd in Nederland de actie 'redt de Koetjesreep' opgezet. Men was bang dat de koetjesreep zou verdwijnen. Dit leverde vele reactie op, van jong tot oud. Er zijn blijkbaar nog veel mensen helemaal gek van de koetjesrepen, vreemd genoeg. Resultaat was dat het Kruidvat de koetjesrepen ook ging verkopen, in Nederland en Belgie.

De Jeugd van Tegenwoordig
De Jeugd van Tegenwoordig maakte een nummer: Shenkie (koetjesrepen in me buik) om te protesteren tegen al die zogenaamde hippe, chique mensen. Boodschap: neem gewoon een koetjesreep, of voel je je daar te goed voor?

Koetjesrepen, koetjesrepen
Wie wil er nou m’n koetjesrepen
Koetjesrepen, koetjesrepen
Neem alsjeblieft m’n koetjesrepen