Mooie chocolade

Wat is mooie chocolade? Wanneer ziet een chocoladebaksel er mooi uit? Ik zie veel chocolatiers die meer van hetzelfde maken, maar er zijn er natuurlijk ook die van elk chocoladeproduct een creatief kunstwerk maken. Mensen die thuis bakken kunnen echter ook de mooiste dingen maken. Sommige chocolatiers zouden een voorbeeld moeten nemen aan de thuisbakkers. Soms is iets simpels namelijk veel mooier dan een ingewikkeld chocoladewerk.

Lekker of mooi?
En gaat het er nou alleen om dat het lekker smaakt, of is het uiterlijk toch ook belangrijk? Ik vind beide belangrijk. Als een chocoladetaart er heerlijk uitziet, wil ik 'm des te liever opeten! Wat vind jij nou echte mooie chocolade? Op datismooi staan een aantal voorbeelden die mij inspireren.

Mooiste chocoladewebsite

Het laatste 'chocoladenieuws' is dat de website van de Belgische chocolatier Pierre Marcolini de prijs van beste Consumer Product Website heeft gewonnen. Het is een belangrijke prijs, uitgeloofd tijdens de Summit International Awards.

Carré chocolat: een goed staaltje marketing
De jury was vooral verrast door de manier waarop beeld (foto's en video) worden gebruikt om het merk Marcolini neer te zetten. Kijk zelf maar eens op deze website. Je vindt er mooie, grote foto's, persoonlijke teksten om de afbeeldingen te begeleiden en video. Bekijk bijvoorbeeld de video op de subpagina 'carré chocolat'. En inderdaad, je wordt verleid om je tanden eens in zo'n stuk chocolade van Marcolini te zetten. Deze website is een goed staaltje marketing. Maar het is niet alleen harde commercie, de passie van meneer Pierre Marcolini druipt er ook vanaf. Daarom wordt deze prijs hem waarschijnlijk ook zo gegund.

Wat is jouw favoriete chocoladewebsite?
Ik ga zelf op zoek naar mijn favoriete chocoladewebsites, stel mijn top 3 samen en publiceer deze binnenkort op deze chocoladeblog. Ondertussen zou ik graag horen wat jouw favoriete chocoladewebsite is!

Chocolademelk op een stokje

Het klinkt misschien een beetje apart, maar je komt het steeds meer tegen: chocolademelk op een stokje. Ik schreef al eerder over de choc-o-lait, een bonbon op een stokje die je oplost door deze te roeren in een kopje warme, opgeklopte melk. De chocolademelk op een stokje heb ik bij meerdere lunchrooms gezien en ze de stokjes nu ook bij de Albert Heijn.

Zo rond kerst en oud&nieuw willen we nog wel eens zelf in de keuken gaan staan om allerlei lekkernijen te maken en dat is nou precies het moment om zelf chocolademelk op een stokje te maken! Ik vond op deze website het recept.

Welke chocolade gebruiken?
Gebruik chocolade met een hoog percentage cacaoboter, zodat de chocolade goed en makkelijk smelt. In de supermarkt kan je bijvoorbeeld een chocoladereep kopen die speciaal is gemaakt om mee te bakken. Chocolade speciaal voor de chocoladefondue schijnt voor dit doel ook goed te werken.

Wat heb je nodig?
Een vorm voor minstens 10 vierkante ijsblokjes
Stokjes voor ijsjes, of roerstokjes
Slagroomspuitzak of schoon plastic zakje

230 gram chocolade (pure, melk, of witte chocolade het kan allemaal)
kwart kop cacaopoeder
halve kop suiker
snufje zout
6 kopjes melk
2 kopjes room

Bereidingswijze

• Breek de chocoladereep in stukjes. Breng een laagje water in een pan aan de kook, op laag vuur laten borrelen. Zet een glazen schaal in de pan. De schaal mag de bodem van de pan niet raken, dus moet iets groter zijn dan de pan. Doe de chocoladestukjes in de schaal, zodat deze langzaam smelt.
• Zet het vuur uit wanneer de chocolade grotendeels is gesmolten. Roer tot chocolade helemaal is gesmolten.
• Voeg de cacaopoeder, suiker en zout toe en roer het goed door.
• Haal de schaal van de pan (pas op, de schaal is heet) en droog de onderkant af. Er mag geen water bij de chocolade komen. Doe de chocolade in een zak om slagroom mee te spuiten, of maak zelf zo'n zak met een plastic zakje waar je een hoekje vanaf knipt.
• Spuit de chocolade in de ijsblokjesvorm (maak 10 blokjes). Zet de vorm daarna een paar keer redelijk hard, maar met beleid op het aanrecht, zodat de chocolade goed in de vorm zit. Zet de stokjes erin, deze zouden makkelijk rechtop moeten blijven staan.
• Laat de chocolade afkoelen tot kamertemperatuur. Om dit proces te versnellen, kun je de vorm met chocolade een tijdje in de koelkast zetten.
• Haal de chocolademelk op een stokje uit hun vorm. Het zit er nu een beetje dof uit. Als je dat niet mooi genoeg vindt, dip de chocolade dan nog even in wat gesmolten chocolade. Eventueel kan je meteen daarna nog wat versiering erover strooien, zoals gekleurde sprinkles of kleine snoepjes. Je kan de chocolade ook voor de helft dippen in een andere kleur chocolade. Dan heb je een mooi kleureffect.
• Giet per persoon een kop bijna helemaal vol met melk en vul bij met room. Giet dit in een pannetje en verwarm het. Schuim de melk eventueel op. Giet het melkmengsel weer in je kop. Steek je chocolademelk op een stokje in de melk en roer. Ongeveer een minuut later heb je een heerlijk kopje warme chocolademelk!
  

CHOCA 2009

Het is bijna weer zover: het CHOCA festival!
Van 7 t/m 22 november is er in en rondom Amsterdam een druk programma, volgepakt met chocoladeactiviteiten. Hmmmmm!

Chocolade: maken en proeven
Vele restaurants en lunchrooms hebben een speciaal chocolademenu. Zo biedt restaurant De Koekfabriek een choca lunch en diner. De chocolade lunch bestaat uit een plateau met diverse spannende hartige en zoete chocoladehapjes:


- Kipspiesjes van de grill met chocolade dipsaus
- Gebakken sint Jacobsschelp met chocolademayonaise
- Gegrilde pompoen met chocoladedressing
- Huisgemaakte tonka bonbons
- Mini chocolade muffin

Bij De Pizzabakkers staat een unieke 'cioccolate calzone' op het menu: een dubbelgeklapte chocoladepizza. Maar natuurlijk is er nog veel meer chocolade te proeven, zoals een chocolade high tea, een bonbonworkshop (ook een voor kinderen), een kookworkshop chocolade, een chocoladeverblijf in een hotelkamer en veel meer.

Doel van CHOCA
CHOCA wordt georganiseerd door Stichting Chocoladefestival Amsterdam, met als doel om de chocoladesector te inspireren en innoveren. De manier waarop dient als voorbeeld voor het Amsterdam van de 21e eeuw: sexy, creatief en duurzaam. De rode draad van dit festival is duurzaamheid en educatie.

Duurzame chocolade
Een gesprek over een typisch Nederlandse lekkernij: de chocoladeletter. Rond Sinterklaastijd worden meer dan 20 miljoen chocoladeletters verkocht. Is het mogelijk dat Sinterklaas vanaf 2010 alleen nog chocoladeletters van duurzaam geproduceerde cacao voor je koopt?

Miss Chocolade

In België loopt sinds 4 oktober 2009 een Miss Chocolade rond: Jessica Espino Gallego uit Vilvoorde. Zij kreeg tijdens de opening van de Voedingssalon haar kroontje van chocolade. De Voedingssalon is de jaarlijkse beurs voor 'Food en Feel Good' en staat dit jaar in het teken van chocolade.

Wedstrijd
Wat moest Jessica doen om Miss Chocolade te worden? Acht regerende missen maakten een Dame Blanche die gekeurd werd door meesterchocolatier Dominique Persoone en Nicolas Deckers van Belcolade (merk van Belgische chocolade) en meesterkok Robert van Duuren. Tevens moesten ze een smaaktest doen, waarbij ze drie soorten chocolade (wit, fondant en melkchocolade) moesten herkennen. Als laatste chocoladeproef mochten ze een chocolade massage geven aan een mannelijk slachtoffer.

Chocoladeprijs
Jessica was de beste en won daarmee een chocoladekroontje, een diner bij een van de meesterkoks van België, een chocolade verwenarrangement én verschillende kookboeken. Maar het gaat natuurlijk vooral om de titel: Miss Chocolade! Ex Miss België 2005 Tatiana Silva (ambassadrice van de Belgische chocolade) overhandigde een lint en het chocoladekroontje aan de winnares.

Chocolade puppy

Van 26 september t/m 31 oktober 2009 worden er twee chocolade puppy's weggegeven!

Woonbeurs 2009
Het is een actie van Direct Design in samenwerking met patisserie Tout, die loopt vanwege de Woonbeurs van 2009. Direct Design is een meubelwinkel die onder andere de Puppy verkoopt, een kinderstoel in de vorm van een kleurrijke puppy. Het ontwerp is van ontwerphuis Magis. Vanwege de Woonbeurs in Amsterdam laten ze deze stoel niet in plastic, maar in chocolade maken. Massief chocolade welteverstaan, 5 kilo chocolade per puppy!

Hoe win ik?
Wat moet je doen om kans te maken op een van de twee chocolade puppy's? Een bezoek brengen aan hun website, je contactgegevens achterlaten en een ander Magis product noemen dat op hun site verkocht wordt. Succes!

Race-auto rijdt op chocolade

Een formule 3-wagen gemaakt van afval die rijdt op chocolade. Het lijkt een fantasieverhaaltje, maar deze 'groene' race-auto bestaat echt! Het is de WorldFirst Formula 3 racing car.

Ingrediënten
De auto bestaat onder meer uit koolstofvezel (restproduct van de bouw van vliegtuigen) en wortelvezel (welke de soepfabriek niet meer kon gebruiken). De wagen rijdt op plantaardige olie en chocolade, ook afvalproducten van de fabriek.

Een winnaar?
Britse ontwerper Kerry Kirwan maakte deze auto. Het moest niet alleen een 'groene' race-auto worden, maar ook een snelle. Op 17 oktober zullen we voor het eerst kunnen zien dat deze bijzondere auto niet misstaat tussen de gewone Formule 3-wagens. De WorldFirst Formula 3 racing car zou zelfs sneller optrekken dan een gewone Formule 3-wagen, aldus de makers. Hiervoor moeten de banden van aardappelzetmeel wel worden vervangen door gewone rubberbanden. Anders overleeft de auto het circuit niet. Ik ben benieuwd hoe deze wagen het doet!

Chocoladefestival in de Bijenkorf

De Bijenkorf is een winkel die van alles verkoopt, waaronder chocolade. Ze hebben meesterbanketbakkers in dienst die de mooiste chocoladecreaties maken. Zij laten zich inspireren door banketbakkers uit de hele wereld. De ideeën die ze daar opdoen gebruiken ze om hun eigen chocolaatjes te maken.

Chocoladefestival
Om mensen te attenderen op de chocoladeproducten van de Bijenkorf, organiseren zij het Chocoladefestival. Tijdens het festival staan de chocoladeproducten van dit winkelketen een maand lang in de schijnwerpers. Ook vinden er verschillende evenementen plaats, zoals een proeverij en een chocolade-bodypaint in samenwerking met ontwerper Otazu. Deze ontwerper is ook degene die het festival opent op zaterdag 5 september in de Bijenkorf van Amsterdam (14.00-15.00 uur), afdeling Meesterbanketbakker, parterre.

Mars geeft gratis chocoladerepen weg

Mars heeft een nieuwe reclamestunt: de Mars Real Chocolate Relief Act. Iedere week worden er 250.000 coupons aan mensen opgestuurd, die vervolgens op 'Free Chocolate Friday' in de ochtend op tijd inloggen. Degene die dat lukt, kan de coupon inruilen voor een chocoladereep, zoals een Mars of een Twix.

Mars zegt een positieve actie in de markt te willen zetten tijdens deze vervelende economische recessie. Helaas is deze actie alleen bedoeld voor Amerikanen. De actie loopt tot eind september.

De website bevat nogal wat marketing. Naast directe reclame, is er het een en ander te lezen over de achtergrond van de Chocolate Relief Act. Ook is er de mogelijkheid om mee te doen met de Real Chocolate Chat. Niet een chatbox zoals we gewend zijn, maar een verzameling chocoladevragen waar je een antwoord op kunt insturen. Vragen als: 'what everyday object would you like to turn into chocolate?' (mijn antwoord: de gordijnen) en 'how does chocolate give you real relief? ' (mijn antwoord: door steeds weer aan mijn behoefte te voldoen).

Zo, nu ga ik chocolade eten...

Van je chocoladeverslaving af?

Wil jij graag van je chocoladeverslaving af? Dan moet je eens gaan kijken naar de kunst van Stephen J. Shanabrook. Hij begon zijn werk in de jaren negentig met het maken van afdrukken van de fatale wonden op lijken. Nu gaat hij met zijn kunst nog iets verder door deze afdrukken in chocolade te maken.

'Bonbons of mortality'
Shanabrook werkte als jong ventje in een chocoladefabriek. Nu leeft hij als kunstenaar in New York en Moskou. Hij gebruikt vooral materialen die gezien worden als lekkernijen (zoals chocolade), om het schokeffect te vergroten.

Hmmmmm...

Hoe overleeft chocolade de economische crisis?

De Rabobank deed onderzoek naar de invloed van de economische crisis op chocolade. Ze schreven het rapport 'Chocolate Recession Proof?', waarin ze mogelijke problemen zien voor grote chocoladeproducenten.

Luxe chocolade
Tot 2007 kochten steeds meer mensen luxe chocoladeproducten en daarom kwamen er steeds duurdere chocolaatjes op de markt. Vooral topmerken profiteerden daarvan. Nu begint die trend zich om te keren: mensen kopen goedkopere chocolade.

Chocolade als troost
Begin dit jaar werd in de media vaak beweerd dat chocolade immuun is voor de financiele crisis, omdat mensen als het ware troost zoeken bij een lekker chocolaatje. Terwijl ze allerlei grote uitgaven (vakantie, nieuw huis, enz.) moeten opgeven of opschorten, wilden ze hun kleine ondeugden niet opgeven. Nu dus niet meer.

Eigen merk en huismerk
Terwijl de grote chocoladeproducenten die zich al jaren richten op de meer luxe chocolade erop achteruit gaan, kunnen de producenten die goedkopere chocolade, zoals met 'eigen merk' of 'huismerk', verkopen juist profiteren van deze crisis. Zij beschikken over goedkopere opties én de consument is juist nu op zoek naar die goedkopere chocolade.

Willie's chocolate revolution

De chocolade van Willie Wonky (eigenlijk Willie Harcourt-Cooze) is een immens succes. Er zijn enorm veel mensen die wachten op een wachtlijst staan om de chocolade van Willie te kunnen kopen. Hij maakt chocolade van alleen cacaobonen, dus zonder toevoegingen als suiker of melk.

Willie Wonky
Ik schreef al eerder over deze man, toen er een serie van hem verscheen op de Nederlandse televisie. Nu komt hij met een nieuw televisieprogramma, speciaal voor Pasen: Willie's Chocolate Revolution. Voorlopig helaas alleen uitgezonden op Channel 4 (vanaf 7 april 2009, 20:00 Britse tijd).

Nieuw programma
Rond Pasen eten heel veel mensen chocolade en dat is dan vooral chocolade die is volgestopt met suiker en vet. Willie vindt dat we beter verdienen. Hij maakte een driedelige serie waarin hij de kijkers nog bekender maakt met de meest pure chocoladereep van de wereld. Hij wil ons laten zien hoe het anders én beter kan wat betreft chocolade.

Recepten
Willie Wonky zal tijdens dit programma laten zien dat je zijn chocolade kunt gebruiken voor zowel zoete als hartige gerechten. Hij maakt onder andere eend met mango en chocolade, chocolademousse, kaneel en cacaobroodjes en chocolade-ijs. De recepten geeft hij tijdens het programma.

Nu maar hopen dat Nederland 2 dit programma ook gaat uitzenden!

Chocolade zonder calorieën

Onderzoekers hebben een manier gevonden om chocolade te eten: Le Whif. Niet alleen handig wanneer je geen calorieën wilt binnenkrijgen, want wellicht ook een oplossing voor mensen die net gestopt zijn met roken.

Le Whif
Een professor van Harvard, David Edwards, leidde een project onder studenten waar uiteindelijk Le Whif uitkwam. Het is een nieuwe manier van eten, het is snel en je kunt het overal naartoe meenemen. Le Whif komt in vier chocoladesmaken: mint, aardbeien, mango en melk.

Hoe werkt het?
Le Whif is een inhalator waar ongeveer 1 gram van extreem kleine deeltjes chocolade in zit. De inhalator zelf heeft ongeveer de grootte van een sigaar, met gekleurde uiteindes zodat je weet welke smaak je in handen hebt. Je inhaleert heel licht en de chocoladedeeltjes komen door de filter heen, naar je mond en tong. Na twee tot drie seconden heb je een subtiele chocoladesmaak in je mond.

Kopen
De inhalator is te koop vanaf 7 april bij creatief bureau Le Laboratoire en in de Franse winkel Colette, maar je kunt 'm vanaf dan ook online kopen. Le Whif zal officieel gepresenteerd worden op 29 april in Parijs. Dat vervolgen ze met een wereldtournee, als onderdeel van een culinaire show van Le Laboratoire. Tijdens de tournee zullen verschillende extra verrassingen bekend worden gemaakt.

Japanse chocolade

Een Japanse vrouw en haar Britse man combineren hun smaakvoorkeuren in chocolade. Ze zijn origineel en vallen dan ook regelmatig in de prijzen.

Prijzen
Zo wonnen ze bij de Academy of Chocolate voor het derde jaar de prijs voor beste Britse chocolatier. Bovendien kregen ze zes gouden en vijf zilveren prijzen voor hun creaties.

Wie?
De vrouw is chef Suzue Curley en haar man heet William Curley, samen werken ze al vijf jaar lang aan hun Japanse chocoladeproducten. In hun patisserie in Richmond mengen ze verschillende traditionele Japanse smaken met chocolade.

Japanse ingrediënten
Ze gebruiken onder andere zwarte azijn, groene thee, geroosterde sesamzaadjes, wasabi en Sichuan peper in hun chocolaatjes. Een voorbeeld is een combinatie van abrikoos met een subtiele wasabi ganache en een vulling van chocolade crème. Wasabi is een hele sterke smaak, maar de abrikoos zorgt voor verzachting. Een ander populair chocolaatje van dit stel is chocolade gevuld met donkere ganache en een vleugje Japanse zwarte rijstazijn. Met dit chocolaatje wonnen ze een gouden prijs van de Academy of Chocolate.

Café Chocolat

Deze week is op Schiphol Café Chocolat geopend. Ze serveren een ruim aanbod chocoladeproducten, zoals chocolade van het beroemde chocolademerk Callebaut. Grote brokken chocolade worden bewerkt tot chocoladespoons, chocoladefondue, chocolademousse en ga zo maar door. Publiekstrekker is de Golddigger, een glas champagne met gouden parels van chocolade erin.

Waar?
Dit chocoladecafé ligt achter de paspoortcontrole van Schiphol, in vertrekhal 1. Vroeger vond je daar Holland Casino. Café Chocolat is geopend van zes uur 's ochtends tot half negen 's avonds.

Vergaderen
Je kunt zelfs vergaderen in Café Chocolat. Ze hebben boven het Grand Café een ruimte waar maximaal 12 mensen kunnen vergaderen onder het genot van chocoladeverleidingen, koffie en eventueel een lunch. Heerlijk toch, vergaderen?!

Meer informatie

Paaseieren

Met Pasen eet men paaseieren, zowel gemaakt van gewone eieren als chocolade-eieren. Dit is een traditie die al heel lang bestaat. Eieren staan symbool voor vruchtbaarheid en in de lente wil men graag de vruchtbaarheid extra aandacht geven. Alles moet weer gaan groeien en bloeien.

Chocolade paaseieren
De chocolade-eieren bestaan nog niet zo lang als de eieren van de kip die we beschilderen. Het eerste chocolade-ei werd in de 18e eeuw in Frankrijk gemaakt. Ze gebruikten een uitgeblazen ei als mal. Dit is nog steeds een prima manier om thuis een chocolade-ei te maken.

Chocolade haas
De paashaas komt één dag en één nacht in het land om de paaseieren te verstoppen. Dat inspireerde chocolatiers om de meest prachtige chocolade paashazen te maken.

Warme chocolademelk (lactosevrij)

Sommige mensen mogen geen zuivel eten of drinken vanwege een lactose-intolerantie. Daardoor gaat de heerlijke smaak van een hot chocolate gemaakt met melk ze voorbij. Gelukkig zijn er verschillende andere mogelijkheden. Sommige mensen houden van warme chocolademelk bereid met cacaopoeder en heet water (ik niet). Ik heb hot chocolate gemaakt met rijstemelk en het smaakt goed. Suiker is niet nodig, omdat de rijstemelk van zichzelf een zoete smaak heeft.

Warme chocolademelk (lactosevrij)
voor 1 mok

• Breng 300 ml. rijstemelk aan de kook in een steelpannetje.
• Doe ondertussen 3 theelepels cacaopoeder in je mok, voeg een beetje heet water toe en roer het goed door tot je een dik papje hebt.
• Voeg een snufje kaneelpoeder aan de kokende rijstemelk toe en zet het vuur uit.
• Gooi de rijstemelk in je mok terwijl je goed roert. Zorg dat de cacao goed vermengt met de melk.
  

Chocoladeboter: recept

In een eerder artikel schreef ik over de chocoladeboter van Choba, maar je kunt chocoladeboter ook makkelijk zelf maken. Dan zitten er bovendien geen E-nummers en dergelijke in. Lekker op je boterham, meer heb je niet nodig!

Recept chocoladeboter
Je mengt simpelweg goed smeerbare roomboter (Grasboter bijvoorbeeld) met cacaopoeder en klaar is Kees.

Doe de boter met het cacaopoeder in een ruim potje en meng het voorzichtig met een lepel. Zorg wel dat je de juiste verhoudingen gebruikt, zodat het niet teveel naar boter en niet teveel naar cacao smaakt. Dat is een kwestie van steeds wat cacaopoeder aan de boter toevoegen en een klein beetje proeven. Als je het iets te bitter vind smaken, doe er dan een klein beetje agavesiroop doorheen zodat de chocoladeboter wat zoeter smaakt.

Willy Wonka and the Chocolate Factory: de musical

Het boek Willy Wonka and the Chocolate Factory van schrijver Roald Dahl, werd al tweemaal verfilmd. Ook is dit verhaal vast tientallen malen omgevormd tot musical. Als Joop van den Ende nou eens deze musical maakte, zou ik er zeker naartoe gaan.

Willy Wonka and the Chocolate Factory is een verhaal over de geweldige snoepmaker Willy Wonka. Meer informatie over het verhaal lees je in dit artikel.

Hieronder twee korte opvoeringen van Willy Wonka. Het is toch geweldig om als basisschoolleerling aan deze musical mee te doen?! Ook volwassenen kunnen hun creativiteit kwijt in dit verhaal...

Chocoladetour

Ben je al in vakantiestemming? Aan het bedenken waar je deze zomer naartoe gaat? Overweeg dan een chocoladetour! Ik vind de duurzame chocolade-actie van TUI een leuk initiatief.

Reisorganisatie TUI (bekend van Holland International, Arke en Kras) won in januari de groene veer voor duurzaam toerisme. Zij wonnen deze prijs onder andere omdat ze samen met ontwikkelingsorganisatie Cordaid en adviesbureau Contour Projects een chocoladetour organiseren op de Dominicaanse Republiek, in samenwerking met de lokale boeren. Die chocoladeboeren verdienen daardoor aan het toerisme.

De tour leert de toeristen in de Dominicaanse Republiek alles over cacao. De chocoladeboer neemt de groep toeristen mee naar de plantages en de lokale fabriek, zodat je zelf kunt zien hoe de Fairtrade chocolade gemaakt wordt. Een groep vrouwen verzorgt vervolgens de lunch, bestaande uit onder andere chocolade, cacaowijn en cacaomarmelade.