Afslanken met chocolademelk

De grote merken met afslankproducten hebben altijd wel een reep of drankje in hun assortiment waar chocolade in zit. Blijkbaar hebben ze het idee dat mensen die willen afvallen toch niet van de chocolade af kunnen blijven.

Afslankcacao
Een van die afslankproducten is afslankcacao. Daarmee maak je chocolademelk die je helpt met afvallen. Er zitten stiekem allerlei ingrediënten in die je stofwisseling op gang brengen, waardoor je misschien iets sneller afvalt. De chocolade zelf helpt je daar niet bij.

Rauwe cacaobonen
Natuurlijk kan je ook simpelweg de melk in chocolademelk vervangen door water om minder calorieën binnen te krijgen, maar dat is smerig. Ook zijn er mensen die zweren bij rauwe chocolademelk, met rauwe cacaobonen en amandelen. Niet zo raar als je dan afvalt, want je bent eerst minstens vier uur bezig bent om dit te maken.

Light chocolademelk
Dan zijn er nog allerlei merken met halfvolle en light chocolademelk. Meestal niet lekker. Er zijn mensen die adviseren om je eigen light chocolademelk maken met magere melk in plaats van de vettere halfvolle of volle melk. Dat moet je gewoon echt niet doen, dan kan je beter geen chocolademelk drinken.

Geniet!
Mijn advies: geniet van wat je eet en drinkt. Daarvoor heb je echte, goede chocolademelk nodig. Het geeft je voldoening, waardoor je er minder van eet. Dat is de enige juiste én prettigste manier van afvallen.

Zelf chocolade maken

Ingrediënten mengen
Je begint met het mengen van cacaopoeder, cacaoboter, (poeder)suiker en eventuele andere ingrediënten. Voor melkchocolade voeg je melkpoeder toe. Witte chocolade bestaat uit cacaoboter, suiker en melkpoeder (dus geen cacao).

Puur: 65% cacao, 5% cacaoboter, 30% suiker, 0% melkpoeder
Melk: 14% cacao, 20% cacaoboter, 40% suiker, 25% melkpoeder
Wit: 0% cacao, 30% cacaoboter, 39% suiker, 30% melkpoeder

Temperen
Het temperen doe je om de cacaoboter te laten kristalliseren. Als je niet tempert, wordt je chocolade dof als het is gehard. Je hebt een kookthermometer nodig voor het temperen.

Smelt de chocolade au bain marie op 40-45 graden Celcius. Het makkelijkste is om nu chocoladedruppels (bijvoorbeeld Callebaut Callets) aan je gesmolten chocolade toe te voegen. Als de gesmolten chocolade 45 graden is, voeg je 15% aan chocoladedruppels toe. De temperatuur moet vervolgens zakken tot 32 graden voor pure chocolade, of 30 graden voor melk/witte chocolade. Constant goed blijven roeren. De chocoladedruppels moeten niet te snel smelten. Als dat gebeurt, moet je meer druppels toevoegen.

Om te controleren of de chocolade goed getemperd is, giet je een klein beetje op je aanrecht of op een stukje papier. Controleer of dit na ongeveer drie minuten gelijkmatig hard is geworden en glanst.

Invormen
Giet de vloeibare chocolade in de vormpjes. Zet de vorm een paar keer (met beleid) hard op de tafel om het lucht eruit te halen. Zet het vervolgens in de koelkast, waar de chocolaatjes afkoelen en hard worden. Opeten!!!

Hot Chocolate van La Place

La Place is de eerste horecagelegenheid waar ik warme chocolademelk heb gedronken die gemaakt is van echte chocolade met melk. De warme chocolademelk wordt gemaakt van chocolate drops en biologische melk. Deze worden beide in een groot glas gedaan en vervolgens verwarmd.

De smaak is best lekker, maar niet goed genoeg. Er zit te weinig chocolade in. Bovendien smelt de chocolade niet goed als je 'm zo kort verwarmd in de melk, waardoor de chocolade niet goed met de melk mengt.

Een goed concept, waar ik zeker achter sta. Maar er kan nog het een en ander aan verbeterd worden. Doe dat alsjeblieft La Place, dan heb je een geweldig product!

Cijfer: 7

La Place
De eerste vestiging van La Place is in 1987 geopend in Utrecht (Hoog Catharijne). La Place heeft nu ruim 200 locaties (waaronder een in België), met 4500 medewerkers en 35 miljoen gasten per jaar. Omzet van La Place is 145 miljoen euro. Dat is 20% van de totale omzet van de V&D warenhuizen.

Vader van La Place
Grote man achter La Place is Paul Bringmann. Via de Bijenkorf is hij negentien jaar geleden terecht gekomen bij V&D. Hij is nu directeur van Les Halles, waar alle horecaformules van de V&D onder vallen. De V&D valt weer onder Maxeda.

Grote verandering
Toen Bringmann bij de V&D kwam, was het restaurant daar saai, alles was geprefabriceerd. De koks kon je daar geen echte koks noemen, want alles wat zij deden was het openen van blikvoer en dit opwarmen. Bringmann gooide de hele boel om, alles moet vers en ter plekke bereid, in het zicht van de klant. Er wordt nu onder andere 250 duizend kilo kruidenkaas en 20 miljoen (uitgeperste) sinaasappels per jaar gebruikt.

Prijzen
In 2007 kreeg La Place voor de tweede keer de prijs voor beste 'Food to go'. Ze staan tevens nummer twee op de ranglijst van Nederlandse restaurantketens. Les Halles-directeur Bringmann werd in 2007 zelf ook onderscheiden als 'Elsevier Retail Personality'. Hij won deze prijs voornamelijk vanwege de snelle ontwikkeling van de zelfstandige vestigingen van La Place.

Toekomst
La Place kan nog meer groeien en dat gaat ook gebeuren. Maxeda wil veel investeren in de horeca (11 miljoen euro). Nu is er Panini (broodjes), Marché du Monde (restaurant) en Mangerie (afhaaleten). Nieuwe plannen zijn onder andere meer supermarkten en snackbars.

Chocolade-allergie

Een allergie voor gluten, koemelk of voor bepaalde e-nummers is vervelend, maar wat als je allergisch bent voor chocolade?! Dan zit je flink in de penarie! Gelukkig is een chocolade-allergie bijna nooit een allergie voor de cacao an sich.

Toegevoegde stoffen
Er zijn erg weinig mensen allergisch voor cacao. De meeste mensen die een allergische reactie vertonen na het eten van chocolade, zijn allergisch voor een of meerdere van de toegevoegde stoffen in chocolade. Dit zijn onder andere melk, noten en gluten. Er zit tevens histamine en sulfiet in chocolade, ook daar zijn sommige mensen allergisch voor.

Symptomen
Een voedselallergie kan allerlei symptomen opleveren. Symptomen die vaak voorkomen zijn huiduitslag, jeuk, hoofdpijn, en ademhalingsproblemen.

Overgevoelig
Je kunt ook overgevoelig (en dus niet allergisch) zijn voor bepaalde stoffen in chocolade, zoals cafeïne, fenylthylamine en ook theobromine (de stof die dodelijk kan zijn voor honden en katten).

Vervanging
Als je geen cacao kunt eten zonder onder de rode vlekken te zitten, zijn er producten die op chocolade lijken en die je wel kunt eten. De meest bekende vervanging is carobe. Dat wordt gemaakt van een wittig poeder uit de johannesbroodboom. Carobe wordt voor van alles gebruikt, waaronder voor het maken van caroberepen. Ik vind ze lang niet zo lekker als een stuk chocolade. Wie weet een beter alternatief voor chocolade?

Cobra Museum: luisterend in beweging

Wat heeft CoBrA te maken met warme chocolademelk? Ik kan van allebei genieten. Eerst komt het museum aan bod en daarna schrijf ik pas wat ik van hun hot chocolate vond.

CoBrA
Het Cobra Museum voor Moderne Kunst staat in Amstelveen. Het museum is geopend op
8 november 1995, als verwijzing naar het begin van de CoBrA-beweging op 8 november 1948. Het mooiste onderdeel van het museum is de vaste collectie van vooral leden van de Cobrabeweging. CoBrA staat voor Copenhagen, Brussel, Amsterdam. Leden waren onder andere Karel Appel, Corneille en Constant.

Gewoon anders
Op de bovenverdieping is ruimte voor wisselende tentoonstellingen. Nu is dat 'Gewoon Anders'. Die tentoonstelling doet het niet voor mij. CoBrA is ook anders, het werd bij oprichting héél erg anders gevonden. Dus ik snap waarom gekozen is voor een tijdelijke tentoonstelling over gender en seksualiteit, maar mooi vind ik het niet.

Luisterend in beweging
Mij is het schilderij 'Luisterend in beweging' van Piet Ouburg het meest opgevallen in het Cobra Museum. Hij schilderde het in 1948 en laat een heel verhaal zien, als je er maar lang genoeg naar blijft kijken. Een erg mooi schilderij.

Gebouw
Het gebouw van het Cobra Museum is ontworpen door Wim Quist, een bekende Nederlandse architect. Het is een gebouw met een rustige en prettige sfeer. De lichtinval is perfect voor een museum.

Hot Chocolate
Het gebouw heeft ook een klein museumcafé. Ze serveren onder andere warme chocolademelk. Opgeschuimde hot chocolate, geserveerd in een leuke, gekleurde kop. Smaak is goed, lekker romig en vol schuim. Het personeel is vrij jong en kundig.

Cijfer: 7.5

't Hoogt: chocomel in de bios

't Hoogt in Utrecht is een filmhuis met drie filmzalen en een café/restaurant. Dit was in 1973 het eerste filmhuis van Nederland. Het bestaat uit zeven mooie panden aan Het Hoogt en de Slachtstraat.

Huub Bals
Bedrijfleider bij oprichting was Huub Bals. Hij had ervaring als bedrijfsleider van bioscooponderneming A.F. Wolff (tegenwoordig bioswolff). Later werd hij de grote man achter het International Filmfestival Rotterdam.

Brand bier
Het filmhuis werd in 1973 opgericht omdat de bestaande bioscopen steeds meer commerciële films draaiden. In 't Hoogt worden films gedraaid die je in de gemiddelde bioscoop niet tegenkomt. Vreemd genoeg is biermerk Brand de huidige zakelijk begunstiger van 't Hoogt (gesteund door gemeente Utrecht en Europa Cinemas).

Hot Chocolate
De warme chocolademelk wordt bij 't Hoogt als volgt gemaakt: giet een flesje Chocomel in een beker en verwarm deze door 'm op te schuimen in het cappuccino-apparaat. Klaar. Best te drinken hoor, maar niet zo spannend. Je krijgt er een lekker chocolaatje bij. Het personeel is niet echt ervaren, maar vriendelijk. De sfeer is altijd prima in 't Hoogt.

Cijfer: 6

Chocolademelk in de rechtbank

Gisteren dronk ik warme chocolademelk in de rechtbank. Ik werd niet veroordeeld, maar was in het nieuwste restaurant in Utrecht voor een hot chocolate-test. De rechtbank is ook 'court hotel' en brasserie.

Hip
Dit is niet hip Utrecht, dit is hip Amsterdam. Als Utrechter voel ik me niet echt thuis in een café waar een half hert aan de muur het jachtseizoen aankondigt en de zilveren discoballen in het trapgat me aan een clip van Madonna doen denken.

Oprichters
De Rechtbank zit in het gebouw waar vroeger een gerechtsgebouw was. Daarna heeft het jarenlang leeggestaan, soms namen krakers hun intrede. Nu is het dan eindelijk verbouwd, dat is een goede zaak. Opgericht door Oscar de Goede en Sander van der Meijden en gevoed door de 'bekende' chefkok Erik van Dam. Hij was winnaar van een kookprogramma. Door de snelle bekendheid en meningsverschillen vertrok hij bij verschillende restaurants en nu zoekt hij zijn rust in de rechtbank.

Hot Chocolate
Ik kan alleen een oordeel vellen over de hot chocolate. Die was best aardig, beetje opgeschuimd. Waarschijnlijk opgewarmde chocomel. De warme chocolademelk wordt geserveerd in een glas waar ik eerder whisky in verwacht. Grappig. De kleine chocoladekoekjes op mijn schoteltje zien er leuk uit, maar smaken nergens naar. Bediening is prima, maar niet bijzonder.

Cijfer: 6