Cacaopoeder

Cacaopoeder is een geweldig product, te gebruiken voor zowel zoete als hartige gerechten.

Nederlandse uitvinding
Nederlander Conrad van Houten is de uitvinder van het cacaopoeder. Hij maakte een cacaopers waarmee cacao en cacaoboter van elkaar gescheiden worden. Hierover schreef ik al in een eerder artikel. Vele jaren na de uitvinding van de cacaopers zijn wettelijke regelingen gemaakt over cacaopoeder. Je mag het cacaopoeder noemen als het gemaakt is van gereinigde, gedopte en geroosterde cacaobonen die tot poeder zijn geperst en tenminste 20% (toegevoegde) cacaoboter en 9% water bevat.

Verschil in smaak en kleur
Cacaopoeder van het ene merk is anders dan het andere, er is verschil in smaak en kleur. Dit hangt af van de kwaliteit en zuurgraad van de cacaoboon en van de temperatuur van het roosteren. De producent kan de zuurgraad van cacaopoeder aanpassen door het te alkaliseren (oplosbaar maken, waardoor de zuurte neutraliseert). Dit gebeurt door een alkali-oplossing aan de cacao toe te voegen, meestal kaliumcarbonaat (E501).

Ontvet cacaopoeder
Er bestaat ook ontvet cacaopoeder, daarin zit minder dan 1% vet. De voedingsindustrie gebruikt dit voor vetarme producenten, maar ook voor producten waar meer vet een nadelig effect heeft op het eindproduct. Dit is onder meer het geval bij schuimpjes. Door het vet van normaal cacaopoeder zou een chocoladeschuimpje namelijk in elkaar zakken.

Cacaopoeder in hartige gerechten
Cacaopoeder is niet alleen handig om chocolademelk mee te maken, of om taarten en andere zoetigheden mee te bakken. Je kunt het poeder ook gebruiken in hartige gerechten!

Havermoutrepen met cacao

Een lekker recept met cacao en bovendien suikervrij!

Havermoutrepen met cacao (voor 8 repen)
120 gram boter
125 gram appelstroop
225 gram havermout
100 gram noten, gehakt (b.v. amandelen, walnoten)
12 gedroogde abrikozen, in stukjes
4 eetlepels cacao
4 eetlepels kokosrasp

• Smelt de boter en stroop in een pannetje op laag vuur
• Meng in een kom de havermout, noten, gedroogde abrikozen, cacao en kokos
• Als de boter en stroop helemaal gesmolten zijn, deze goed roeren en dan van het vuur afhalen
  
• Het havermoutmengsel in het pannetje overdoen en goed mengen met het botermengsel
• Leg onderop een cakevorm een strook bakpapier dat over de zijranden heen valt en giet het mengsel erin
• Het mengsel moet een hoogte hebben van ongeveer anderhalve c.m., dit met de bolle kant van een lepel aandrukken en gladstrijken
• In een oven van 180 graden Celsius bakken gedurende 20 minuten, tot de havermoutplak een middenbruine kleur heeft
  
• Haal cakevorm uit de oven en trek bakpapier er voorzichtig uit, samen met de havermoutplak. Leg op een rooster en laat 2 uur afkoelen
• Snij in repen. Bewaar in een goed afgesloten plastic bak
  

Chocolademelk zonder vel

Drijft er bij jou ook wel eens een vies velletje op je warme chocolademelk? Dat is niet lekker in je hot chocolate. Veel mensen gruwen ervan, ik vind het zelf ook vies.




Waarom komt er een vel op je warme chocolademelk?
Dit antwoord komt uit de Juniorquiz van 2006:
Melk bestaat vooral uit water, suiker, eiwitten en vet. Als je melk verwarmt, worden sommige eiwitten plakkerig en klonteren ze aan elkaar. Hoe meer eiwitten er in de melk zitten, hoe meer ze aan elkaar plakken. Aan het oppervlak van de verwarmde melk verdampt veel water, waardoor de eiwitten in dat laagje melk dichter bij elkaar komen te liggen. Daar plakken ze nog beter aan elkaar en vormen ze een vel. Die vellen zijn trouwens heel gezond, want eiwitten zijn de gezondste bestanddelen van melk.

Hoe zorg je ervoor dat er geen vel op je warme chocolademelk komt?
Tip 1 (supertip):
Klop de chocolademelk even op terwijl je 'm opwarmt. Door het schuimlaagje wat dan ontstaat, kan er geen verdamping plaatsvinden.

Tip 2:
Zet een deksel op de pan waarin je de chocolademelk verwarmt. Ook dit voorkomt verdamping.

Tip 3:
Laat de warme chocolademelk 'schrikken' door een een ijsblokje in te gooien. Nadeel: je warme chocolademelk is niet zo warm meer.

Tip 4:
Doe extra suiker bij de melk voordat je 'm opwarmt. Nadeel: je chocolademelk wordt erg zoet (voor sommige mensen is dit juist een voordeel!). De suiker voorkomt dat de eiwitten in de melk samenklonteren.

Tandvriendelijke chocolade

Chocoladegigant Barry Callebaut komt met tandvriendelijke chocolade. Deze chocolade wordt gezoet met isomaltulose. Ze maakten met dit product de eerste tandvriendelijke chocolaatjes ter wereld.

Geen beschadiging tandglazuur
Isomaltulose wordt gemaakt uit bietsuiker en is net als kristalsuiker opgebouwd uit glucose en fructose. Isomaltulose lijkt ook op gewone suiker, maar heeft andere de chemische verbindingen. Dit verschil zorgt ervoor dat isomaltulose niet wordt afgebroken door de bacteriën in de mond, waardoor er geen zuur vrijkomt dat het tandglazuur kan aantasten en dus geen gaatjes! Ook verving Barry Callebaut het melkpoeder dat normaal in chocolade zit door melkproteïnen. Dat maakt het extra 'tandvriendelijk'. Isomaltulose smaakt half zo zoet als normale suiker.

Tandvriendelijke chocoladeproducten
Chocolatiers maakten tandvriendelijke chocoladerepen met hazelnootpasta en chocoladefiguurtjes van het Belgische animatiekonijntje 'Hopla'. De tandvriendelijke chocolade is iets duurder dan gewone chocolade.

Lekker?
De chocolade is door 100 kinderen getest en ook proefden een aantal moeders mee. Uit dat onderzoek blijkt dat de meeste kinderen en volwassenen de tandvriendelijke chocolade erg lekker vinden. Bijna elk kind vroeg om meer.

Nepsuiker slecht voor je gezondheid?
Uit allerlei onderzoeken blijkt dat kristalsuiker slecht is voor je gezondheid, maar je hoort ook allerlei negatieve verhalen over kunstmatige suiker. Hoe zit het dan met isomaltulose? Het is een alternatieve suiker, dus niet kunstmatig. Dezelfde stof komt in de natuur voor in honing en rietsuiker.

Isomaltulose zorgt niet voor tandbederf, maar is er goed onderzoek gedaan naar het effect van deze zoete stof op je gezondheid? Deze stof mag pas sinds een paar jaar gebruikt worden op de Europese markt. Tot nu toe zijn er geen gezondheidsrisico's gevonden, ook niet na het eten van grote hoeveelheden.

Langzame suiker
Isomaltulose bevat evenveel calorieën als sucrose (kristalsuiker), maar het is een zogenaamde langzame suiker. Dit zorgt ervoor dat je bloedsuiker niet zo gaat schommelen, wat bij het eten van kristalsuiker wel gebeurt. Het lijkt er dus op dat isomaltulose een goede vervanger is voor kristalsuiker, ook voor in de chocolade.

Please send chocolate!

Vandaag was ik op zoek naar een leuke chocolade ecard. Mijn speurtocht leverde veel minder op dan ik had gedacht. De meeste ecards zijn ontzettend ongeïnspireerd en makkelijk gemaakt, of lelijk getekend. Gelukkig vind je er een paar leuke, creatieve, heerlijke ecards tussen! Hier heb je een lijstje van leuke digitale chocoladekaarten:

• Kaart met persoonlijkheidstestje (wat vind jij de lekkerste chocolade?)
  
• Een kaart met grote chocoladetaart
• Mooie ouderwetse Droste afbeeldingen als ecard (ga naar 'fun'/'ecards')
  
• Cookie ecard: maak je eigen cookie ecard (speciaal voor kerstmis)
• Omdat er vrij weinig keuze is, kun je ook een chocoladeplaatje (of een chocoladerecept!) downloaden (of zelf maken) en daar een digitale kaart van maken. Dat kan onder andere via deze website.

Chocoladeboter

Veel mensen kennen het nog uit hun jeugd: chocoladeboter. Dit Nederlandse product bestaat al sinds 1946 onder de naam CHOBA.

Nieuwe introductie
In 2006 besloot producent Brinkers tot een tweede introductie van Choba. Vanaf toen werd de chocoladeboter niet meer in een zilveren verpakking verkocht (zoals roomboter), maar in een kuipje. Bovendien werd de chocoladeboter beter smeerbaar. Dus alle mensen die de chocoladeboter nog wel eens op hun brood willen smeren: de chocoladeboter is nog steeds te koop!

Brinkers Food
De uitvinder en producent van Choba chocoladeboter is Brinkers Food. Dit bedrijf is in 1889 opgericht in Zoetermeer. Ze waren oorspronkelijk een handelsonderneming in margarine. In die tijd was margarine een nieuw product en voor veel mensen een goedkope vervanging van de gewone boter.

Margarinefabriek
In 1927 ging Brinkers Food zelf margarine produceren. De eerste margarinefabriek van Brinkers werd geopend in Zoetermeer. Net na de Tweede Wereldoorlog brachten ze een uniek en nieuw product op de markt: chocoladeboter.

Suikervrije chocoladepasta
Nu is Brinkers Food een onderneming die hun producten exporteert naar vijftig landen wereldwijd. Ze produceren allerlei chocoladepasta's, waaronder de suikervrije chocoladepasta met de naam It's my life. Ik ben wel benieuwd hoe die smaakt en waar die te koop is. Ik heb deze pasta nooit in de supermarkt zien staan.

High Chocolate

Organiseer zelf een High Chocolate! Een High Chocolate is ideaal voor een feestje. Je kunt chocolade overal kopen, in alle vormen en maten. Maar het leukste is om zelf veel chocolade in te slaan en er van alles van te maken.

Je bent er even mee bezig om deze chocoladelekkernijen te maken, maar dan heb je ook wat. Ik heb gemaakt: brownies, chocolate chip cookies, chocolade venustepels, verschillende soorten truffels, mendiants en natuurlijk warme chocolademelk en thee. Veel eetplezier!

Muziek van chocolade

Belgische chocolatier Roland Landuyt maakt langspeelplaten van chocolade. De lp kan echt afgespeeld worden op een ouderwetse platenspeler. Vervolgens kun je de plaat lekker opeten. Landuyt heeft onder andere het nummer 'It's now or never' van Elvis Presley op chocolade gezet.

Hoe maak je muziek van chocolade?
De chocolatier wil niet in detail vertellen hoe hij zijn chocolade-lp's maakt, maar zegt wel het volgende: 'Het is een heel gedoe om dit voor elkaar te krijgen. De chocolade moet veel vloeibaarder worden gemaakt dan normaal, de temperatuur moet precies goed zijn en tegelijkertijd moet ook goed gelet worden op de hardheid van de chocolade, zodat je de groeven in de plaat krijgt.'

Wat is een lp?
Voor de mensen die niet weten wat een lp is: de lp (langspeelplaat) is de voorloper van de cd en werd tussen 1948 en 1990 gebruikt om muziek op te zetten. Sinds 1990 worden lp's vrijwel alleen nog gebruikt door dj's in clubs.

Je favoriete muziek in chocolade?
In de jaren tachtig was Landuyt groot fan van Cercle Brugge (voetbalclub). In die tijd heeft hij al het clublied 'Cercle Hup Hup' op een chocolade-lp gezet. Het was toen een leuke uitdaging, maar hij wilde er niet de markt mee op. Na een lange ziekteperiode is hij een paar jaar geleden weer aan de slag gegaan met de chocolade-lp's. Deze keer heeft hij wel plannen om zijn plaatjes te verkopen. Het zal nog even duren voordat je favoriete muziek op chocolade te horen is. De productie van één plaat kost nu namelijk nog 50 euro en met warm weer smelt je muziek.
Zie hier hoe de chocolade-lp gemaakt wordt.

Chocolate Puma

Ooit gehoord van Gaston Steenkist en René ter Horst? Zki & Dobre? Of misschien van The Good Men, Riva, René et Gaston? Het zijn enkele van hun pseudoniemen. Dit duo is zeer belangrijk in de Nederlandse housegeschiedenis. Tegenwoordig maken ze muziek onder de naam Chocolate Puma.

Biografie
Zki en Dobre komen allebei uit Haarlem en deden uitgebreid mee aan de begindagen van de housemuziek. Toen ze beide al druk bezig waren met draaien op feesten, kwamen ze elkaar tegen bij een lokaal radiostation. Ze gingen samenwerken. Een van hun eerste plaatjes was Give it up, wat een grote hit werd.

Hun eerste platenlabel heet Fresh Fruit. Daar brachten ze onder ontzettend veel namen vele plaatjes uit. Na wat uitstapjes naar andere muzieksoorten, kwamen ze toch weer terug bij house. Hun nieuwe naam: Chocolate Puma. De eerste release onder deze naam kwam in 2001 met de opname van I Wanna Be U. Vanwege een deal met een platenlabel uit de UK, treden ze steeds meer in het buitenland op.

Waar komt de naam Chocolate Puma vandaan?
Dat houden ze liever voor zich. Dus ik moet raden...ze zijn gek op chocolade?

Chocolade eten of zoenen?

De sensatie van één stuk chocola duurt vier uur langer dan de meest gepassioneerde kus.

Onderzoek
Wetenschappers aan de Universiteit van Sussex wilden weten wat fijner is: chocolade eten of zoenen? Zij onderzochten zes jonge, verliefde stelletjes. De stelletjes lieten eerst een stukje chocolade smelten op hun tong en gaven elkaar daarna een gepassioneerde zoen. Ondertussen werd hun hartslag en hersenactiviteit gemeten.

Resultaten
Geheel onverwachts zorgde het eten van een stukje chocolade voor meer geluksgevoel dan de zoen. Dit gevoel kregen de proefpersonen vooral wanneer de chocolade in hun mond aan het smelten was. De chocolade zorgde voor een intensere hersenactiviteit en duurde ook nog eens vier uur langer dan de zoen! Bovendien verdubbelde de hartslag bij het eten van het chocolaatje. Vrouwen en mannen reageerden even heftig op de chocolade.

Kanttekeningen
Hoewel dit een leuk onderzoek is, moet je dit soort onderzoeken altijd kritisch lezen. Het onderzoek heeft dan ook meer bewijzen nodig en moet daarom in grotere schaal uitgevoerd worden. Ook moet er rekening mee worden gehouden dat een zoen in het laboratorium niet zo gepassioneerd is als op een andere locatie.