vrijdag 28 november 2008

World Chocolate Master

Wie is werelds grootste chocoladecreatieveling? Dat zal blijken uit de competitie van de World Chocolate Masters in 2009.

Haute Couture
Elk land dat deelneemt kiest z’n eigen winnaar, waarna deze het tegen elkaar op gaan nemen voor de titel van World Chocolate Master 2009. Het thema van dit jaar is Haute Couture. De deelnemers moeten dit thema in hun chocoladecreaties verwerken.

German Chocolate Master
Duitsland heeft zijn selectie al gemaakt. Michaela Karg (27 jaar) is de German Chocolate Master en zal Duitsland representeren tijdens de internationale finale op 14-16 oktober 2009 (in Parijs). Haar creaties tonen allerlei verschillende stijlen, van Op-Art, Nostalgie tot En Vogue. In al haar creaties verwerkte ze een parel, om de extravagante Haute Couture te benadrukken.

Dutch Chocolate Master
In Nederland wordt de Dutch Chocolate Master gekozen op 9 januari 2009, op de European Fine Food Fair (EFFF) te Maastricht. Onze vorige Nederlandse deelnemer was Frank Haasnoot (zie foto). Hij won in 2007 een respectabele vierde plaats, achter Japan, Frankrijk en Italië.

Link naar de website van World Chocolate Master.

donderdag 27 november 2008

Jezus-chocolaatjes

In Duitsland worden sinds kort Jezus-chocolaatjes verkocht. De Duitse kerkgemeenschappen vinden het smakeloos, maar de consument denkt daar anders over.

Te koop via internet
De verkoop loopt goed. Chocolade-Jezus is behalve in de winkels van Duisburg, ook via internet te koop (www.goldjesus.com). Er zijn al duizenden orders geplaatst voor de in gouden folie verpakte chocolade-Jezus.

Waarom Jezuschocolaatjes?
Initiatiefnemer Frank Oynhausen noemt zijn Jezus-chocolaatjes Sweet Lord. Hij wil met de Sweet Lord-chocolaatjes de waarden die Jezus overbracht weer onder de aandacht van het publiek brengen.

Chocolade-Jezus als kunstwerk
In 2007 ontstond een rel toen een kunstenaar een chocolade-Jezus wilde tentoonstellen in Amerika. Cosimo Cavallaro maakte het provocerend kunstwerk My Sweet Lord. Het is een gekruisigde Jezus, gemaakt van chocolade. Het zou te zien zijn in een galerie in New York, maar dit ging niet door. De aartsbisschop van New York vond het kunstwerk schandalig, vele inwoners van de stad waren het met hem eens. De directie zwichtte voor de protesten en besloot af te zien van de expositie.

De verkoop van de eetbare Jezus-chocolaatjes gaat vooralsnog gewoon door.

woensdag 26 november 2008

Wat is de lekkerste chocoladeletter?

Wat is de lekkerste chocoladeletter? In dit filmpje worden ze getest. Ik ben het eens met de uitslag, jij ook?


Mini-chocoladeletters
Er bestaan mensen die liever een mini-chocoladeletter eten. WAAROM? vraag je je af, dus ik doe nu mijn best zoveel mogelijk redenen te bedenken om een mini-chocoladeletter te eten: leuk voor mensen die eigenlijk willen afvallen, of om een hele zin van chocolade mee te maken, leuk om snel op te eten, past ook in kleine schoenen gezet voor Sinterklaas, ze zien er leuk uit, grappig als taartdecoratie...

Ach ja, koop maar een gewone chocoladeletter, normaal formaat. Daar kun je tenminste echt van genieten.

maandag 24 november 2008

'Amersfoort 750 jaar' gevierd met chocolade

In 2009 bestaat de stad Amersfoort 750 jaar. Speciaal voor die gelegenheid werd een koekjeswedstrijd uitgeschreven. Waarom is het winnende koekje ('t Lieve Vrouwtje) de lekkerste? Er zit chocolade in verwerkt, verklapte de bakker.

Stemmen voor lekkerste koekje
Er werden drie verschillende koekjes gemaakt, waaruit een winnaar gekozen moest worden. Die eer was aan de burgemeester van Amersfoort, mevrouw Albertine van Vliet-Kuiper. Zij vroeg op haar beurt hulp aan inwoners van Amersfoort: Hyves-vrienden, bewoners van het Sint Pieters- en Bloklands Gasthuis en leerlingen van de Sint Jorisschool en De Amersfoortse Berg. Iedereen kreeg drie koekjes en een stemformulier. Zelfs een schoolklas van de 'Amersfort school' in New York kreeg een doos koekjes en stemformulieren opgestuurd. Zij doen mee met het digitale uitwisselingsproject ANYtime van Amersfoort 750.

Onze Lieve Vrouwentoren
Op het winnende chocoladekoekje staat een afbeelding van de Onze Lieve Vrouwentoren, een bekende toren in Amersfoort uit rond 1450.

Bakkerij Van der Meer maakt het winnende koekje. Zij gaan de Lieve Vrouwtjes in 2009 verkopen. Vormgever Arnoudt Geerars uit Amersfoort maakt eerst nog een mooie verpakking.

zondag 23 november 2008

Reclame voor chocolade

Leuke chocoladereclame van Stratos

maandag 17 november 2008

Suiker in chocolade

Chocolade wordt meestal zoet gemaakt met 'gewone' suiker, maar soms wordt chocolade gemaakt met rietsuiker. De nieuwe slaafvrije chocolade van Verkade bevat bijvoorbeeld rietsuiker. Wat is het verschil tussen bietsuiker en rietsuiker? Is er smaakverschil? Is rietsuiker beter voor je? Zijn er nog andere suikers om chocolade zoet mee te maken?

Rietsuiker gezond?
Veel mensen denken dat rietsuiker beter voor je is, omdat deze minder geraffineerd (gezuiverd in de fabriek) zou zijn. Rietsuiker heeft immers een lichtbruine kleur. Rietsuiker is echter meestal net zo wit als bietsuiker en de voedingswaarde van beide is hetzelfde. Ongeraffineerde suiker is tegenwoordig namelijk vaak witte suiker waar wat melasse (bijproduct suikerverwerking) aan is toegevoegd. Dat is makkelijker en goedkoper voor de fabrikant. Rietsuiker lichtbruin van kleur en smaakt het iets anders.

Geraffineerde suiker
Hoe meer geraffineerd, hoe lichter de suiker wordt en hoe minder vitamines en mineralen er nog inzitten. Omdat die vitamines en mineralen niet meer in de suiker zitten, moet het lichaam haar eigen voorraden van deze stoffen aanspreken. De geraffineerde suiker rooft als het ware de vitamines en mineralen uit je lichaam. Om dat te voorkomen kun je dus beter ongeraffineerde suiker eten (zoals Sucanat). Er bestaat ook rietsuiker die niet helemaal geraffineerd is, dan heet het ruwe rietsuiker.

Rietsuiker helpt
Het maakt qua gezondheid dus niet uit of je rietsuiker of bietsuiker eet, maar rietsuiker heeft wel een ander voordeel. Het helpt ontwikkelingslanden. Bietsuiker is duurder en lastiger in productie dan rietsuiker, maar door subsidies wordt er nog steeds vooral bietsuiker gebruikt in Nederland. Rietsuiker wordt in warme landen geteeld en hoewel er genoeg suiker in Europa verbouwd wordt, mogen de zeer arme landen ook hun (riet)suiker leveren. Hierdoor kunnen deze landen geld verdienen met hun suiker.

Suiker zorgt voor energie
Het eten van suiker geeft je een energiepiek en vervolgens zorgt het voor een dal van vermoeidheid. Dat komt doordat kristalsuiker erg snel door je lichaam wordt opgenomen. De bloedsuikerspiegel verhoogt binnen een paar minuten en daalt vervolgens snel tot een lager niveau dan die je had voordat je de suiker had gegeten.

Afhankelijk van welk soort suiker je eet, maakt je lichaam grote of kleinere schommelingen in het bloedsuiker. Kristalsuiker is sucrose. In sucrose zit een dubbel molecuul: een molecuul glucose en een fructose. Glucose zit als brandstof in ons bloed, dus als je glucose eet komt het meteen hard aan. Sucrose doet er wat langer over en fructose nog veel langer.

Fructose
Fructose is een monosacheride dat in onder andere fruit en honing zit. De glucoseschommeling in je lichaam is veel minder groot wanneer je fructose eet, omdat het langzamer door je lichaam wordt opgenomen. Dat gaat bijna net zo traag als langzamer koolhydraten (de polysachariden -zit onder andere in groenten en aardappels). Glucose, sucrose en fructose bevatten echter alle drie ongeveer evenveel calorieën.

Suiker zorgt voor een verbetering in de structuur van veel producten. Fructose doet dat iets minder goed dan kristalsuiker, daarom wordt het minder vaak gebruikt.

Wat is de beste vorm van suiker?
De beste zoetstof voor je lichaam is dus fructose. Er zijn mensen die pleiten voor zoetstoffen als maltitol en sorbitol, maar ik gebruik die chemische (nep)suiker niet. Dan eet ik nog liever geraffineerde kristalsuiker. Maar het liefst eet ik chocolade met natuurlijke zoetstoffen.

Bestaat er ook chocolade die gezoet is met fructose? Wat doet dat met de structuur van de chocolade? Zijn er nog andere natuurlijke mogelijkheden om chocolade zoet te maken? Dit zoek ik uit en beschrijf ik in een volgend artikel.

Wordt vervolgd...

zondag 16 november 2008

Chocolademelk als sportdrankje

Drink chocolademelk na het sporten. Het werkt namelijk minstens even goed als een sportdrankje, het is goedkoper, natuurlijker en het smaakt een stuk beter!

Michael Phelps
Tijdens de Olympische Spelen van 2004 nam de Amerikaanse topzwemmer Michael Phelps geen steroïden of supplementen voor zijn topprestaties, maar hij dronk chocolademelk (Carnation Instant Breakfast). Hij won tijdens die Olympische Spelen zes gouden medailles en twee maal brons.

Dit sprak onderzoekers aan. Verbetert chocolademelk werkelijk de sportprestaties?! En wat blijkt? Magere chocolademelk is inderdaad een geweldige sportdrank!

Onderzoek
Uit onderzoek blijkt dat chocolademelk helpt bij het herstellen na een intensieve sportprestatie. Tijdens een van de onderzoeken moesten een aantal fietsers erg intensief fietsen, waarna ze een paar uur mochten uitrusten. Een groep kreeg magere chocolademelk tijdens de rust, een tweede groep kreeg een koolhydratendrankje (Endurox R4) en de derde groep een sportdrankje (Gatorade). Vervolgens moesten ze weer sporten tot ze niet meer konden. De sporters die chocolademelk dronken, konden tijdens de tweede ronde 50% langer doorgaan dan degenen die Endurox dronken en ongeveer evenlang als de groep die Gatorade dronk. Uit een ander onderzoek, onder gewichtheffers, bleek dat door het drinken van chocolademelk de spieropbouw en algehele spiertoename meer toenam dan waneer zij andere drankjes namen.

Waarom is chocolademelk een goede sportdrank?
Chocolademelk bevat een grote hoeveelheid koolhydraten en proteïne (eiwitten), stoffen die je lichaam nodig heeft om te herstellen na het sporten. Ook de samenstelling van verschillende stoffen in magere chocolademelk is optimaal. Een ander positief punt: chocolademelk drinkt lekker weg, het is bekend dat sportdrankjes meer worden gedronken als ze zoet smaken. Bovendien neemt je lichaam de bouwstoffen uit de chocolademelk erg snel op én chocolademelk is een stuk goedkoper dan de commerciële sportdrankjes.

Toekomst
Men is bezig met meer onderzoek naar het effect van chocolademelk bij het sporten. Ondertussen wordt chocolademelk steeds populairder onder sporters. Het wordt in Amerika al bij veel trainingsprogramma's en sportscholen aangeboden.

woensdag 12 november 2008

Waarom vrouwen van chocolade houden

'Net na de ontdekking van chocolade werd het eten van dit product voor vrouwen verboden, omdat mannen het te zinnenprikkelend vonden....'

Vrouwen zijn verzot op chocolade
Uit onderzoek blijkt dat 55 procent van de vrouwen zich niet kan inhouden als er chocolade in huis is. Kijk eens om je heen en je ziet dat erg veel vrouwen verzot zijn op chocolade. Hebben vrouwen meer behoefte aan chocolade dan mannen? Zo ja, waarom?

Onderzoek hersenen
Het UMC Utrecht deed onderzoek naar de effecten van chocolade op mannen en vrouwen. Twaalf mannen en twaalf vrouwen moesten een nacht vasten, maar kregen de volgende ochtend een beloning: zoveel chocolade als ze maar konden eten. Bovendien kregen ze voor en na het ontbijt een beker chocolademelk, terwijl er een mri (magnetic resconance images)-meting werd gedaan van de hersenen. Wat bleek? Bij mannen die veel chocolade op hebben en chocolade proeven, worden andere hersengebieden actief dan bij vrouwen. Conclusie van dit onderzoek: mannen en vrouwen gaan verschillend om met verzadiging.

Vrouwen genieten van chocolade
Het is nog niet met zekerheid te zeggen waarom vrouwen meer van chocolade houden dan mannen. Is het wel zo dat vrouwen meer chocolade eten dan mannen? Toch lijkt het erop dat het mannen minder uitmaakt of ze chocolade of een andere lekkernij eten. Vrouwen richten zich vaak specifiek op chocolade en genieten van elk hapje.

dinsdag 11 november 2008

Chocolade kruidnoten

Chocolade kruidnoten zijn kruidnoten met een heerlijke laag chocolade eromheen. Het allernieuwst zijn de truffelnoten van Bolletje: kruidnoten met een laagje witte chocolade en cacaopoeder.


Wie als eerste bedacht om kruidnoten te omhullen met chocolade, is niet te achterhalen. Maar ik kan je wel vertellen waar de kruidnoot vandaan komt.

Verschil pepernoten en kruidnoten
Pepernoten zijn de originele, ouderwetse brokken. De voorganger van de kruidnoten. Ze worden gemaakt van hetzelfde deeg als waar je taaitaai van maakt (roggemeel en anijs). Pepernoten zijn dan ook taaier dan kruidnoten. Kruidnoten hebben een ronde vorm en je maakt ze van tarwebloem en speculaaskruiden.

Cupido
De eerste pepernoten werden in de Middeleeuwen gebakken door de kloosterlingen. In die tijd waren specerijen als anijs en peper nieuw voor westerlingen en men ging ermee experimenteren. Van oorsprong bevatten pepernoten dan veel peper en honing. Men dacht in die tijd dat peper en honing werkten als Cupido, die een pijl schoot om de liefde te laten opbloeien. Omdat de specerij peperduur was, werd dit alleen bij feestelijke gebeurtenissen gebruikt, zoals bij een huwelijk. Tegenwoordig is Sinterklaas de feestelijke gebeurtenis om deze nootjes te strooien.

Symbool voor vruchtbaarheid

Als Sinterklaas langskomt, strooit Piet de pepernoten de kamer in en de kinderen kunnen ze oprapen. Deze traditie verwijst naar het symbool voor vruchtbaarheid: de boer die zijn akker met zaad bestrooit.

Sinterklaas
Tot nu toe hebben de kruidnoten in dit verhaal niets te maken met Sinterklaas. Daarvoor gaan we naar een legende met de heilige Sint Nicolaas, waar het zogenaamde strooigoed vandaan komt. Vroeger mengde men de pepernoten met muntstukken, naar aanleiding van deze legende: Sint Nicolaas kwam drie meisjes tegen, wier vader de bruidsschat niet kon betalen en zijn dochters dwong de prostitutie in te gaan. Sint Nicolaas kwam te hulp en wierp ze munten toe, waarmee ze hun bruidsschat konden betalen. Tegenwoordig worden de kruidnoten niet meer vermengd met munten, maar met suikergoed. Accepteren de kerels van tegenwoordig een pond strooigoed als bruidsschat? Of een kilo chocolade kruidnoten? De liefde komt immers van de chocolade!

donderdag 6 november 2008

Chocoladevla

Vla is een Nederlands product, gemaakt van melk en toevoegingen. De echte kok maakt vla van gekookte melk met custard en suiker, maar in de fabriek word vla gemaakt van melk en verdikkingsmiddelen (bijvoorbeeld zetmeel en carrageen). Voor chocoladevla gaat er natuurlijk wat cacao doorheen.

Nederlandse uitvinding
Vla bestaat al een hele tijd in Nederland, wie kent het niet uit z'n kindertijd?! Wie de (Nederlandse) uitvinder van vla is, weet ik helaas niet. Pas in 2006 werd vla in Duitsland bekend en het wordt daar ook 'vla' genoemd. In sommige andere landen verkopen ze ook chocoladevla, daar heet het 'Dutch Chocolate Pudding'.

Ingrediënten
Ingrediënten Friesche Vlag chocoladevla: melk, wei, suiker, verdikkingsmiddelen: E1422 (maïs) en carrageen, maïszetmeel, cacao (1,5%), zout

Soja chocoladevla
Er bestaat ook chocoladevla gemaakt met sojamelk in plaats van koeienmelk. Deze Alpro soya Dessert Choco bevat de volgende ingrediënten: water, ruwe rietsuiker, gepelde sojabonen (6%), gemodificeerd zetmeel, magere cacao (1,6%), cacao (0,3%), tricalciumfosfaat, verdikkingsmiddel (carrageen), zeezout, aroma.

dinsdag 4 november 2008

Chocoladetherapie

Volgens sommige chocoladekenners zegt je chocoladevoorkeur veel over je persoonlijkheid. Weet je niet wie je bent? Twijfel je over welke partner bij je past? Het chocolade-orakel weet raad! Neem deze chocoladepsychologie echter niet al te serieus.

Chocolade en persoonlijkheid
Wat is jouw chocoladevoorkeur: puur, melk of wit?

  • Pure chocolade: Je bent een materialistisch, een probleemoplosser en hebt veel zin in de toekomst.
  • Melkchocolade: Je bent een onschuldig type en je leeft in het verleden.
  • Witte chocolade: Je vindt eerlijkheid erg belangrijk en denkt dat de wereld aan je voeten ligt.
Welke bonbon kies jij?
Als de bonbondoos opengaat, heeft iedereen een andere voorkeur (gelukkig!). Ook de keuze voor een bonbon zegt iets over je persoonlijkheid. Zo zijn mensen die kiezen voor een bonbon met een ovale vorm, sociaal en sensueel. Degene die een voorkeur heeft voor koffievulling, zijn open, maar ook ongeduldig, angstig en onvolwassen.

Chocolade en partnerkeuze
Op zoek naar een man? Al van alles geprobeerd, maar je weet nog steeds niet wat voor man bij je past? Het chocolade-orakel geeft je alle antwoorden.

Zin in een Mars? Zoek dan een gladde, stoere man. Als je meer houdt van champagnetruffels, dan is een man a la George Clooney iets voor je: een charmante man met geld, die geïnteresseerd is in cultuur. Toch meer voorkeur voor een praline met donkere chocolademousse? Dan zoek je een mysterieuze man als Colin Farrel. Maar let op: alleen een sterke vrouw kan door zijn pantser breken. Hazelnootpralines-lovers gaan voor een man met persoonlijkheid, uiterlijk is niet zo belangrijk. Zoek naar een man als Jack Black.

zondag 2 november 2008

AH American cookie triple chocolate


Koop eens een American cookie triple chocolate van Albert Heijn Express. Deze Express cookies koop je bij AH to go-winkels, onder meer te vinden op stations en in stadscentra. Prijs: 1,35 euro.

Triple chocolate
Een cookie met 'triple chocolate' moet drie soorten chocolade bevatten. Welke drie soorten? Er staat geen ingrediëntenlijstje op de verpakking, maar je proeft het vanzelf: puur, melk en witte chocolade.

Lekker?
Een triple chocolate cookie is lekker groot, redelijk dik, heerlijk zacht en compact. Jammer dat er geen harde stukjes chocolade (chocolate chips) in zitten. Deze cookies van de AH to go zijn helemaal zacht.

Dit chocolate cookie geeft veel voldoening, bijna teveel. Ze smaken namelijk nogal heftig. Het is een heerlijk chocolate cookie, maar overtreft niet mijn zelfgemaakte chocolate chip cookie en ook die van de Hema vind ik lekkerder. Maar toch, als je op reis gaat en je hebt zin in iets lekkers..., koop dan vooral eens een keer een American cookie triple chocolate van de AH to go.